Как приготовить яичницу летнюю?

Наверно классикой для юга является яичница с помидорами! И конечно здесь возможны самые различные вариации на эту тему. Вот интересный вариант нашел на одном кулинарном форуме. Сам ещё не пробовал приготовить, но пишут, что очень вкусно! Нам понадобятся: 1 кг помидор, 1 луковица, 1 болгарский перец, 4 яйца. Готовим так. Помидоры обдать кипятком, снять шкурку, чуть пропустить в блендере, что бы отделить сок от мякоти (она нам и понадобится). Лук пошинковать и обжарить до золотистого цвета на сковороде, добавить мякоть помидоров и протушить минут 20, до испарения лишней влаги (до загустения и исчезновения запаха сырости), добавить порезанный на кусочки болгарский перец, ваши любимые специи, зелень, соль. Если помидоры кисловаты можно добавить немного сахара. Ещё тушим минут 5. Затем вбиваем яйца, одновременно помешивая их лопаткой. Как только яйца схватятся, можно печку выключать. Не жалейте помидор, вкус яиц не должен преобладать. Пробуйте и вам понравится! А должно это выглядеть так:

Знаете, а я люблю яичницу. Простое, но вкусное блюдо, без всяких премудростей, но и его можно оформить разнообразно. Самое простое-это сделать глазунью и посыпать ее зеленью и тертым сыром. А можно испечь омлет, смазать его смесью майонеза и горчицы, сверху выложить мелко нарезанное вареное мясо курицы, помидоры, болгарский перец, зелень. Свернуть или пополам, или в трубочку. Вкуснота необыкновенная.

Я готовлю иногда мужу яичницу с репчатым луком и помидорами. В начале обжариваю на сливочном масле лук колечками, затем с двух сторон обжариваю колечки помидор. Когда лук готов, то выливаю яйца. Муж любит глазунью. Себе я делаю обычно без лука просто помидоры и яйца.