Как приготовить из «шишки» из кальмара?

Шишки из кальмаров готовим в три этапа.

Первый этап.

Ингредиенты:

Имбирь свежий 2 см

Перец чили 1 шт.

Болгарский перец 250 г

Проростки сои 50 г

Крахмал кукурузный 5 г

Чеснок дольки 2 шт.

Мини-кукуруза 250 г

Брокколи 250 г

Перец сычуанский 5 шт.

Тёмное кунжутное масло 2 ч.л.

Их необходимо подготовить заранее, чтобы ни что не отвлекало от процесса жарки.

Итак:

имбирь, чеснок и острый перец мелко порубим;

кукурузу режем поперёк на три части,

болгарский перец, освободив от семян и перепонок, на небольшие квадраты;

брокколи разорвём на соцветия

у проростков сои оставляем стебли, отрезав бобы;

сычуаньский перец обжариваем на сухой сковороде и растираем в ступке;

смешиваем крахмал и воду – один к одному.

Второй этап.

Ингредиенты:

Кальмар – 1 кг, чем крупнее, тем лучше, арахисовое масло 30-50 мл.

У кальмара отрезать голову и щупальца. Тушки почистить, удалив кожу и хитиновые пластины, хорошо промыть и распластать.

Чтобы придать кусочкам кальмара форму шишки, нужно сделать с внутренней стороны глубокие, надрезы в виде сетки. Подготовленные заготовки кальмара порезать на прямоугольники, примерно 3х5 см.

Полученные заготовки опустить в кипящую воду на 30 сек., после этого достаём кальмара из кипятка и сразу же кладём кастрюлю с холодной водой. В холодной воде пластинки кальмара скрутятся в трубочки и станут похожими на шишки.

Третий этап – приготовление блюда.

В воке, на хорошо разогретом арахисовом масле быстро обжариваем кальмаров до готовности и откидываем на дуршлаг.

В воке обжариваем ингредиенты «первого созыва» в следующем порядке:

Быстро 10 сек. – имбирь, чеснок и острый перец,

добавляем кукурузу,

через некоторое время болгарский перец,

потом брокколи

время жарки подбираем так, чтобы овощи получились не сырыми, но при этом хрустящими.

Следом засыпаем сычуаньский перец, перемешиваем, наливаем соевого соуса, затем кальмаров, хорошо все прогреваем.

Добавляем стебли пророщенной сои, вливаем крахмальную воду и кунжутное масло, при этом всё интенсивно перемешиваем.

При подаче всё посыпать рубленой зеленью – сельдерей, лук, кинза.