Как приготовить идеальный фарш на голубцы?

Фарш на голубцы можно приготовить из самых разных продуктов. Это может быть мясо для мясного фарша или грибы, картофель, картофельно-грибной фарш, капустно-грибной, рисовый, гречневый, даже творожный, если захотеть!

Каждый раз именно благодаря фаршу, во многом, голубцы получаются сочными и вкусными. Мне нравится и мясной фарш, и овощной постный.

Если речь исключительно о мясном фарше, то это должно быть обязательно свежее мясо. Можно взять пополам говядину и свинину на фарш или курятину, индюшатину и любое другое птичье мясо, будут более диетические голубцы.

Из мяса, как говядины или свинины убрать жилки и тогда нежнее.

Секрет сочного фарша, во многом, в достаточном количестве лука. Очень нравится и с луком, можно положить немного чеснока.

Обязательно рис должен быть немного не доваренным, потому что потом во время того, как тушат голубцы он еще больше разварится, иначе будет "каша".

Добавить по вкусу любимые приправы и специи, например, приправу для мяса, карри, черный и красный перец.

Еще один момент, что когда тушат голубцы, водички наливать совсем чуть-чуть, потому что еще будет сок от голубцов. Лишь бы чуть-чуть покрывала вода, можно будет долить кипяченую воду. И на малом огне под закрытой крышкой тушить.

Можно сделать как на томатном соке соус к голубцам, так на сметане. И не скупиться на зелень.

Еще вкуснее будет, если тушить в пароварке.

Рецепт: мясного фарша берем 500 граммов, , по две штуки луковицы для фарша и соуса, риса - один - полтора стакана, один стакан воды, соль, перец по вкусу.

Плюс вилок капусты.

Для соуса взять сметаны - 500 граммов, соуса томатного три - четыре ложки, моркови одну штуку, немного растительного масла, по вкусу соль, перец.

Сделаем фарш, смешав с приготовленным рисом и остальными компонентами.

Капусту надо бланшировать в воде, чтобы отделить размягченные листья для голубцов. Особенно плотные прожилки срезать частично, где очень мясистые и грубоватые части.

На капустные листья определяем чуть-чуть начинки, сворачиваем края, чтобы получились голубцы конвертиками.

Тушим в кастрюльке с соусом. Для соуса сначала обжариваем заблаговременно лучок и морковочку на сковороде, влив воду с небольшим количеством томата.

Тушить все вместе примерно 20 минут и затем подавать на стол. Горячие голубцы со сметаной - классика!

Фарш на голубцы я готовлю следующим образом:

1.Один кг фарша кладу в глубокую эмалированную чашечку.

2.Мелко соломкой режу морковь.

1. Добавляю мелко нарезанный лук.

4.Мелко нарезанный болгарский перец любого цвета(жёлтый, красный или зелёный).

1. Мелко нарезанный красный перец.

6.Мелко нарезаю 3 зубчика чеснока.

7.Заливаю 3 столовыми ложками свежего томата

1. Посыпаю немного чёрным перцем.

9.Мелко нарезаю петрушку и всё перемешиваю хорошо. Затем заворачиваю в листья капусты, предварительно ошпаренные на пару до размягчения или кладу в прочищенный внутри болгарский перец.

1. Половину стакана хорошо промытого риса.

Голубцы готовлю в мантоварке(кастрюля с отсеками для приготовления на пару) 30-40 минут до готовности. [Готовые голубцы выкладываю в тарелки, заправляю сметаной или томатом. По желанию.

Получается очень вкусно и аппетитно.]1

Идеально у каждой хозяйки по-своему.

Чтобы с рисом не переборщить его стоит брать в малом количестве.

Я готовлю фарш на "глазок",точно сказать не могу, в каком количестве беру, могу только приблизительно.

Итак на 500 грамм фарша:

рис (примерно) 1/2 стакана

морковь - 1 шт.

луковица -1 шт.

помидор - 1 шт.(крупный)

зелень (петрушка, укроп) - по-вкусу

соль, перец, приправы - по-вкусу

Рис отвариваю до полуготовности. Морковь тру на мелкой терке. Лук, помидор, зелень мелко нарезаю. Смешиваю фарш с рисом, обжаренной морковкой, помидором и луком. Солю, перчу.

Заворачиваю в подготовленный капустный лист начинку и полуфабрикат у нас готов.

Сперва обжариваю голубцы. Затем кладу их в форму для запекания. Заливаю томатным или сметанным соусом и отправляю в духовку на 30 минут при t 180С.

Начинать нужно с мяса. Фарш лучше молоть самим Например на 500 гр мяса говядины не жирной, грамм 250 лука, чтобы сочный был. Немного сала, если свинину не любите, можно куриный жир. Далее все перемешиваете, добавляете соль, немного черного молотого перчика, если жестковат и суховат, то можно добавить водички, а еще я добавляю ложечку кетчупа, для вкуса. Рис отвариваете, и примерно 2 части мяса, одна риса. илил 1:1, тут уж зависит от кармана каждого)