Как приготовить холодец из говядины или говядины с курицей? Какие рецепты?

Таша, не думала, что в этом глубокий интеллект зарылся.

Говядину нужно брать из нижней части ноги - ниже коленки.

Курицу лучше домашнюю и целиком - не слишком молодую - не бройлер, но и не пенсионерку, хотя из них лучшее желе, но вкус пенсии.

В большую кастрюлю кладёте все ингредиенты, лавровый лист 2-4, черный перец горошком, гвоздику, не больше 2-х или 3-х штук, заливаете ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ и доводите до кипения.

Это ВАЖНО - я пену не снимаю.(Всё равно потом тщательно процеживаю)

Пусть своим путём сварится. Главное в техпроцессе - уловить момент между слишком бурным закипанием и убавлением огня до минимума.

Именно этим моментом всегда на Руси славилась хозяйка. Уловит температуру томления - блюдо удалось.

На быстром огне бульон мутный, всё не вкусно - и хозяйка торопыга.