Как приготовить грибную вытяжку на зиму?

Грибную вытяжку еще называют грибным экстрактом и для его приготовления нужны грибы с сильным запахом, можно использовать отходы после чистки грибов- ножки, крошево, губчатый слой котоый вынимают из больших шляпок. Хорошенько промыть и нашинковать мелко, можно пропустить через мясорубку, посолить и подкислить лимонной кислотой. Залить водой -250 мл на 1 кг грибов и дать потушиться минут 30. полученный сок сливают и снова заливают новой порцией воды, повторяют несколько раз. Готовят в эмалированной посуде. Разваренные грибы прессуют, собирают жидкость после прессования и соединяют с ранее собранным отваром. Полученную жидкость выпаривают на сильном огне, пока она не станет густой как сироп. Экстракт затем горячим разливают в стерилизованные банки, закрывают крышками, пастеризуют, оставляют на 2-3 дня в перевернутом виде и снова пастеризуют. В прохладном месте экстракт может храниться до 2-3 лет.