Как приготовить фарш из разного вида мяса (птицы, рыбы), для каких блюд?

Для приготовления пельменей считается. что лучший фарш из трех видов мяса: свинины, говядины. баранины, можно еще добавить мясо конины. Для приготовления котлет можно взять свинину и говядину. Не любите жирные блюда, то можно взять одну говядину или филе куриное для фарша, получите диетический фарш. При приготовлении рыбного фарша, если филе рыбы очень постное, можно к нему прибавить немного свежего свиного сала, добавить лук. Для приготовления чебуреков, самсы, мантов лучше всего подходит мясо баранины с добавлением курдючного сала. Мясо лучше прокрутить на мясорубке у которой решетка с крупными отверстиями или мелко порезать ножом.

Фарш мясной может быть из одного вида мяса и из разных, из говядины получается вкусный фарш, особенно если она не постная. Если же говорить о фарше смешанном, то лучше всего сочетаются говядина и свинина (такой фарш хорош для котлет, тефтелей, фаршированного перца), телятина и баранина, (хорош для кебаба, хотя мне нравятся и небольшие котлетки из него) . Во всяком случае мне такие сочетания нравятся больше всего. Из специй добавляю черный молотый перец в говядину, говядину-свинину и иногда готовую смесь специй для мясного фарша. Если же в фарше есть баранина хорошо добавить немного чеснока. Его я пропускаю через пресс или тру на мелкой терке. Во все фарши кладу лук, причем не мелко нарезанный, а пропущенный через мясорубку вместе с мясом.

Из индейки фарш делаю как из говядины, из специй тот же черный перец и готовая смесь специй. А вот из куриного мяса фарш делаю с минимальным количеством лука, потому как курятина сладковатая на вкус, а лук еще сладости добавляет. И обязательно в куриный фарш добавляю мелко нарезанную зелень петрушки.

В фарши для котлет и тефтелей(которые без риса) добавляю размоченный белый хлеб. Это касается всех фаршей, для перца и тефтелей с рисом, фрикаделек хлеб не добавляю.

Что касается рыбного фарша, то мой рецепт такой: филе пропускаю через мясорубку вместе с обжаренным луком и размоченным белым хлебом, добавляю совсем немного уксуса, черный перец и хмели-сунели. Для рыбных котлет можно добавить нарезанную зелень петрушки.

Вы можете приготовить такой фарш, только рыбу ни в коем случае не смешивайте с мясными или субпродуктами.

Мясной фарш можно сделать сборным и взять для него по тридцать процентов свинины, говядины и курицы, а десять процентов, это зелень, специи.

Можно приготовить прекрасный сборный фарш из индейки и мяса говядины, свинины и телятины, всего берем поровну в одинаковых частях.

А вот в рыбный фарш можно добавить молоки, их перекрутить и смешать, и будет очень вкусный и нежны фарш на выходе.

Можно готовить фарш из говядины, баранины и телятины, он будет очень сочным и воздушным.

Из мясного фарша готовим котлеты, тефтели, зразы, фрикадельки. Из рыбного тоже самое.