Как приготовить десерт «Гренобль»?

Нам потребуется: 0,5 л молока, 60 г молотого кофе, 5 г растворимого кофе, 5 яичных белков, 14 яичных желтков, 705 г сахара, 24 г листового желатина, 1,94 л сливок, 50 г молочного шоколада, 100 г хрустящего воздушного риса, 70 г жареного фундука, 240 г грецких орехов, 60 г муки, 50 г сливочного масла, 30 г мёда.

1. Молотый кофе всыпьте в холодное молоко (0,5 л) и поставьте в холодильник на сутки.
2. Молоко процедите через марлю и добавьте обычное молоко, что бы было 0,5 л.
3. На небольшом огне растопите 20 г сливочного масла, добавьте 100 г сахара и 200 г грецких орехов, постоянно помешивайте до тех пор пока не выпарится жидкость, орехи должны стать золотистого цвета.
4. Обжаренные орехи выложите на пергаментную бумагу, несколько орешков отложите для украшения.
5. В молочную смесь добавьте 50 г сахара и доведите до кипения.
6. 9 желтков смешайте со 100 г сахара и 1 ст. л муки, затем влейте горячую молочную смесь, перемешайте и поставьте на медленный огонь, варите постоянно помешивая пока не загустеет. Только ни в коем случае не кипятите!
7. На 10 минут залейте 14 г желатина холодной водой. Потом отожмите и добавьте в горячую смесь, перемешайте и процедите. Ёмкость в корой вы варили крем поставьте в холодную воду и не забывайте постоянно помешивать, остужайте крем до 35 градусов.
8. Взбейте 0,5 л сливок и аккуратно вмешайте в ранее приготовленный и уже остывший крем.
9. Крем выложите в форму, сверху выложите обжаренные грецкие орехи и поставьте в морозилку на 2-3 часа пока полностью не застынет.
10. Фундук поджарьте и снимите кожицу. 70 г сахара залейте 2 ст. л воды и варите на сильном огне не мешая пока не станет красной коричневого цвета. Затем всыпьте фундук и перемешайте. На смазанную маслом пергаментную бумагу выложите карамель с фундуком ровным слоем. Пускай состоит пока полностью не остынет. Когда остынет измельчите в блендере до получения вязкой массы.
11. Шоколад растопите на водяной бане и добавьте массу из карамели и фундука , всыпьте воздушный рис и хорошенько перемешайте. Эту массу выложите на пергаментную бумагу диаметром нашей формы и уберите в морозилку пока не застынет.
12. Смешайте 5 яичных желтков с мёдом, 40 г измельченными грецкими орехами и 50 г сахара, добавьте 60 г муки. Взбейте 5 белков с 50 г сахара и аккуратно введите в желтковую смесь. Затем растопите и остудите до комнатной температуры 30 г сливочного масла и вмешайте в получившееся тесто. Бисквит выпекайте в срезанной форме при температуре 200 градусов 15-20 минут.
13. Из 200 г сахара и 50 мл воды приготовьте карамель.
14. Доведите до кипения 240 г сливок и осторожно влейте в карамель (будьте аккуратный не обожгитесь). Убавьте огонь до минимума и варите около минуты, до однородного состояния, затем остудите и поставьте в холодильник.
15. Оставшиеся листы желатина залейте холодной водой. Сварите карамель: 200 г сахара варите на сильном огне в 50 мл воды. Когда карамель светится влейте в неё 400 г горячих сливок, сразу же убавьте огонь до минимума и варите до однородного состояния, остудите. Потом 5 желтков размешайте до однородности и вмешайте в уже остывшую карамель. Поставьте на средний огонь и варите постоянно помешивая пока масса не загустеет, но только не давайте массе кипеть. Затем снимите с огня, добавьте желатин, растворимый кофе, хорошо размешайте и процедите через марлю, после остудите до 35 градусов. И вмешайте 600 г взбитых сливок.
16. Возьмите форму диаметром 26 см и выложите в неё 1/3 кофейно-карамельного мусса и поставьте на 20 минут в морозилку. По истечению времени вынимаем и кладем в центр ранее приготовленную часть с орехами, сверху выкладывает ещё часть кофейной карательного мусса, при этом заполнителя им и пространство между стенками формы и частью с орехами. Выложите шоколадный диск и смажьте его карамелью, сверху выложите остатки кофейной карательного мусса. Потом положите бисквит и уберите в морозилку.
17. Когда десерт полностью застынет, акккратно выньте из формы и украсьте по собственному желанию.