Как приготовить баклажаны с чесноком и горьким перцем на зиму?

Нежные, мягкие баклажаны любят в нашей семье. Заготавливаются в прок по разным рецептам и среди всех заготовок есть «синенькие» с чесноком. Поедаются быстро, к следующему году не остаётся запаса. И готовлю легко и просто, всё беру на глазок:

• баклажаны,
• лук,
• морковь,
• чеснок,
• постное масло,
• стручки красного перца,
• соль.

В маринад потребуется:

Вода с уксусом и красный молотый перец.

«Синенькие» нарезаю кольцами, по вкусу солю и отставляю в сторону. В это время остальные овощи шинкую и ссыпаю в кипящую воду, одновременно нарезку баклажан. Добавлю перец, нарезанный чеснок и уксус. Наливаю постное масло и кипячу на минимальном огне двадцать минут и в прожаренные на пару банки закрываю сваренную массу. Заготовка быстро маринуется и можно попробовать вкусный приготовленный овощ. Всего доброго.

Достаточно много рецепт приготовления на зиму блюд из баклажанов, у меня свой рецепт:

На полведра нарезанных кружочками баклажанов, беру штук 8 сладкого перца, 8-10 штук лука, 3 крупные моркови, 8 головок чеснока и 2-3 стручка горького перца.

Нарезанные баклажаны замочить на 2 часа в соленой воде. Лук нарезать полукольцами, перец сладкий и морковь нарезать соломкой. Чеснок почистить и вместе с перцем горьким перекрутить на мясорубке, затем добавить половину чайной ложки уксуса и перемешать эту смесь. Получится чесночная приправа.

В кастрюлю или в казан налить растительного масла, достаточно будет одного стакана, выложить туда же лук, перец сладкий и морковь, тушить около 35 минут на среднем огне, помешивая.

Баклажаны промыть в чистой воде и добавить к тушенным овощам, посолить и поперчить (по вкусу) тушить пока баклажаны станут мягкими, степень готовности можно определить на глаз.

В готовые горячие баклажаны добавить чесночную приправу, хорошо перемешать и разложить в стерилизованные банки, закатать. Банки перевернуть и укутать чем-нибудь теплым до полного остывания.

5 кг баклажанов нарезать на кружочки толщиной пол сантиметра, сложить в миску, залить соленой водой( на 5 литров воды взять пол пачки соли), установить гнёт и оставить на пару часов в покое. Затем отжать и обжарить с двух сторон на сковородке в растительном масле.

5-6 очищенных головок чеснока и 100 граммов горького перца прокрутить через мясорубку, залить эту смесь стаканом 9%-ного уксуса, дать настояться с полчаса.

Жареные кружочки "синеньких" плотно складываем в чистые стерилизованные банки, чередуя с острой смесью и заполняя доверху так, чтобы выступил сок.

Стерилизовать банки с острой закуской пол часа, потом крышки закатать, перевернуть банки вверх дном, дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Заготовка для любителей очень острых, жгучих закусок.