Как правильно жарить мясо, чтобы оно было сочным и с хрустящей корочкой?
Ответов: 3
Чтобы получилась хрустящая корочка, надо чтобы жарочная поверхность была сильно нагрета, а то и вовсе накалена, а чтобы мясо оставалось одновременно и сочным, надо его не передержать. Если же жарить дольше и на средней температуре, то оно будет прожарено равномерно без корочки либо пересушено.
Напимер курицу с корочкой я жарю так: беру тушку или ноги, обваливаю в специях, перце, соли, накаливаю сковороду с толстым дном (это важно!) до такой степени чтобы шарик воды по ней "прыгал" БЕЗ масла, кидаю мясо и не трогаю, не двигаю его пару минут пока оно само не начнет отставать от поверхности сковороды, дальше чуть уменьшаю огонь и жарю ещё минут 15.
Чтобы мясо получилось сочным и с хрустящей корочкой, могу дать следующие советы:
а)брать небольшие куски мяса и предварительно отбить.
б)перед жаркой мясо посыпать солью, перцем и запанировать в муке или сухарях, а лучше будет если вы каждый кусок предварительно опустите в смесь молока и яиц, затем в сухарях запанируете.
в)теперь на раскаленной с жиром сковороде приступайте к жарке.
Благодаря панировке сок из мяса не вытекет и оно не будет сухим.
Для того чтобы мясо получилось сочным, с корочкой, жаренным, а не тушеным, нужно хорошенько раскалить сковороду и порционно выкладывать кусочки мяса(со всех сторон обжарить, чтобы"запечатать" мясо и только потом уменьшать огонь), если выложить сразу все мясо, то оно после выделения сока будет тушиться, а не жариться.
Похожие вопросы
Добавить комментарий