Как правильно засолить оливки?

На самом деле, "правильного" способа засолки оливок не существует, все способы хороши.

Мне нравится классический способ засолки оливок, который применяют практически во всех странах Средиземноморья.

Итак, берут оливки, перебирают их, убирают хвостики и откладывают в сторону поврежденные ( из них потом можно сделать отдельную банку дробленых оливок).

Готовят соляной раствор ( это когда в воду соль добавляют до тех пор, пока куриное яйцо не начнет всплывать ). Соль лучше брать морскую, крупную, терпеть не могу йодизированную соль.

Оливки моют, просушивают, укладывают в банки, туда же в банки кладут лавровый лист, дольки лимона или лайма, черный перец горошком. закрыть банки крышкой и поставить не в холодильник, а в любое темное место на 2-3 месяца.

Если хотите ускорить процесс, то оливки нужно перед засолкой вымочить в воде сутки примерно, постоянно меняя воду.

Есть и экспресс-рецепты, но это для тех, кого не пугает привкус натуральной горечи оливок. Подробить оливки деревянным молотком или толкушкой, на 1 кг оливок взять 2 столовых ложки крупной соли, уложить оливки в банку, добавить оливковое масло, закрыть крышкой . Каждый день встряхивать банку и переворачивать на разные бока. Через 15 дней можно пробовать.

Свежие маслины несъедобны, потому что содержат горькое вещество - олеоропеин, которое при засолке разрушается. Способов засолки и их технологий существует несколько - засолка в рассоле, сухая засолка, засолка в маринаде с уксусом. В домашних условиях оливки засолить несложно, но требуется время, так как оливки нужно вымачивать в воде более 10 дней. При вымачивании спелых оливок (черного цвета), они потеряют немного цвета. Для засолки свежие оливки надо промыть, перебрать по степени зрелости, а также по цвету и размеру, желательно каждую группу оливок солить отдельно.

Для засолки берем следующие продукты:

1.Вода - 500 мл

2.Масло оливковое ( желательно Extra Virgin ) - 20 мл

3.Оливки (с косточкой) - 1 кг

4.Сок лимона - 20 мл

5.Соль - 200 грамм

Затем подготовленные оливки заливаем холодной водой и в течение 10 дней замачиваем их, меняя воду 2-3 раза в день. Это необходимо для того, чтобы ушла горечь. Если оливки ещё горчат, можно продолжать вымачивать ещё на 2-3 дня. Вымоченные оливки выкладываем на поверхность так, чтобы они лежали в один слой. Оливки должны обсохнуть от лишней влаги.

Готовим рассол, для этого кипятим воду и соль, затем рассол остужаем.

Оливки выкладываем в банки, заливаем рассолом, сверху поливаем соком лимона, оливковым маслом до верха банки. По желанию можно добавить перец горошком. Банки закрываем плотно крышкой. Банки ставим в прохладное место, но не в холодильник. Оливки выдерживаем в рассоле. Готовы они будут через 60-90 дней.