Как правильно замесить тесто для кулича?

Много испробовала разных рецептов приготовления куличей и пришла к выводу , что самые вкусные куличи получаются по рецепту Кенгиса.

Кулич готовят из дрожжевого теста опарным способом.

Для кулича весом 600 грамм необходимо:

Мука- 2 стакана,

Сахар-4-6 столовых ложек,

Масло сливочное-4-6 столовых ложек,

Яйца-4 шт

Дрожжи- 10 грамм,

Сливки-1/4 стакана.

Изюм или цукаты.

Замешиваем жидкую болтушку- опару.

На замес берут всю норму жидкости ( теплой), дрожжи и 1/2 от нормы муки.

Опару ставят в теплое место, с температурой 30 градусов, на 3,5 часа. Как только опара подошла и начала понемногу оседать, можно начинать замешивать тесто. В опару добавляют-Яйца, сахар, щепотку соли, ароматические вещества и оставшуюся муку. Вымешивают тесто 5 минут, в конце замеса добавляют сливочное масло, растопленное до консистенции сметаны, и все еще раз тщательно перемешивают. Накрывают и ставят в теплое место. Когда тесто достигает максимального подъема ( примерно через час) его перебивают , в конце замеса добавляют изюм или цукаты. Обмазываем форму растопленным маслом, обсыпаем ее миндальной крошкой или мукой. Заполняем форму тестом на 1/2 от объема. Даем тесту подняться до 3/4 от объема формы и выпекаем при температуре 200-210 градусов 40-50 минут. Когда ставите тесто в печь необходимо делать это осторожно, что бы тесто не осело.