Как правильно взбивать белки?
Ответов: 3
Для того, чтобы
взбить белки в крепкую пену
во-первых, нужно так оделять их от желтков, чтобы ни капли желтка не попало, иначе они не взобьются;
во-вторых, взбивать нужно в очень чистой обезжиренной сухой посуде, малейший намек на жир - и белки могут вообще не взбиться;
в-третьих, перед взбиванием белки нужно хорошо охладить, а лучше немного подержать в морозильнике, можно даже, чтобы появились кристаллики льда;
в-четвертых, при взбивании нужно положить в белки щепотку соли или несколько капель лимонного сока, они тоже дают эффект охлаждения и белки вбиваются так, что получается как крепкая пена, которая не теряет форму;
в-пятых, для взбивания нужно брать эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (в алюминиевой посуде белки станут серыми!);
в-шестых, если взбивать не венчиком, а миксером, начинают взбивание на самой низкой скорости, постепенно увеличивая её;
в-седьмых, сахар в белки нужно добавлять постепенно (и лучше использовать сахарную пудру)
Если делается заварной белковый крем, горячий сахарный сироп вливают тоненькой струйкой.
Ну и, естественно, яйца должны быть свежими.
Так как я кулинар, то мне часто приходиться готовить разные вкусности, у меня белки всегда сбиваются, главное это что бы не было желтка в белке, также что бы посуда была сухая, если попадет хоть капля воды, белки не собьются. Сбиваю как миксером, так и обычной вилкой. И не важно лежали они в морозилке или на столе. Если Вы готовите бисквит, то нужно сначала минут 2 сбивать белок, потом добавлять постепенно сахар, не переставая при этом сбивать белок, и потом еще 3 минуты сбивать, этот метод очень прост. Если же хотите приготовить безе, то в белок сразу добавляю сахар, и начинаю сбивать, появляется белая густая смесь в которой ложка просто стоит и не падает.
Вот и весь секрет.
Правильно взбивать белки надо охлаждёнными и свежими.
Взбивать в любой посуде кроме алюминевой, а то белки станут серыми.
Использовать насадку для миксера в виде рамочки, а не блендер для взбивания коктейлей. Скорость увеличивать постепенно. Если применить другой способ, то белки не взобьются и станут просто жидкими.
Хорошо взбитые белки должны в объёме вырасти в 4-5 раз. Следите, чтобы не было пузырьков, а то бисквит осядет.
Ещё сахар надо всыпать очень постепенно, а не весь сразу и тогда когда белки уже почти взбиты наполовину.
Вот такие секреты.
Похожие вопросы
Добавить комментарий