Как правильно выбрать мясо для котлет?

Для приготовления котлет смешиваю свинину и говядину. Выбираю шейную часть или часть задка. Можно нежирную грудинку. В этих частях содержится больше коллагена. А он улучшает вкус мяса. При выборе, конечно, обращаю внимание на цвет мяса. Чем светлее кусок, тем лучше. Цвет мяса определяет возраст скотины. Жировые прослойки должны быть чисто белые. Чем они желтее тем дольше жило животное. И еще нужно ткнуть пальцем в кусок. Если ямка быстро исчезла мясо молодое, можно брать.

Я всегда покупаю фарш, так как мясо молоть некогда. Фарш должен быть свежим, не заветренным, лучше, когда в магазине его порубят на глазах у покупателя, из выбранного свежего мяса. Хорошо сочетается говядина со свининой, в пропорциях 50 на 50, можно так же смешать свинину с курицей или говядину с курицей.