Как правильно варить говядину?

Испробовала и рекомендую метод, при котором говядина очень нежная и ароматная. Варится примерно 1,5 часа (если говядина старая, то варить придется на 30-60 минут дольше)

Выбрать посуду соответствующую размеру отвариваемой говядины, чтоб мясо плотно лежало в емкости. Нам будет необходимо необходимо небольшое количество воды (вода как правило не успевает выкипеть, но в случае чего можно добавить в процессе варки кипяченую воду).

Мясо обязательно нужно залить кипятком - так оно будет сочным. Вода должна покрыть мясо. Довести до кипения, крышку при этом не закрывать. Когда мясо закипело, снять образовавшуюся пенку - так бульон будет чистым. После этого накрыть плотной крышкой и газ снизить на минимум.

Примерно через час посолить, добавить корень петрушки, целую чищенную луковицу, морковь, ароматные приправы (я добавляю 2-3 листика лаврушки и 2-3 соцветия гвоздики). Через 30 минут пробую мясо вилкой - оно должно быть мягким. Выключаем газ. Оставляем мясо еще в горячей воде минут на двадцать и подавать к столу.

Если вы будет заливать говядину для варки горячей водой или вообще кипятком, то она у вас получится красивой и аппетитной. Не разрезайте ее на куски, лучше потратить время и сварить ее единым куском, тогда и наваристым бульон будет, и мясо вкуснее. Положите в бульон целую морковь и целую луковицу, а когда он сварится, вытащите их из бульона.

Желательно варить говядину на медленном огне, как вы варите мясо для холодца. А соль можно положить в середине варки.

А если образуется пена, ее нужно убрать аккуратно. Когда мясо сварится, его можно вытащить, а когда остынет нарезать его мельче и опять опустить в бульон.

Я люблю говядину сваренную в русской печке. В русской печи любое мясо очень хорошо разваривается, после варки имеет красноваты цвет и очень вкусно получается. Как правило ставят вариться на всю ночь и когда печь уже протоплена и нет высокой температуры.