Как правильно приготовить мясо по-уйгурски?
Ответов: 2
Существует более сотни уйгурских мясных блюд. Поэтому общего рецепта "мяса по-уйгурски" какбэ и не существует. Отдельные фишки - имеются. Что именно:
Мясо - баранина, либо говядина. Свинину уйгуры, традиционно - не едят. Во всяком случае - так объявлено ими же. В отличие от китайской кухни. Которая очень схожа с уйгурской. Сладковатое мясо, соевые компоненты, жареные огурцы и пр.
Не полагаясь на случайности, в уйгурской кухне принято мясо мариновать. Вне зависимости - молодое мясо, либо старое, корова досталась повару, али баран. Почти всегда для вторых блюд мясо маринуют. Каких-то особых секретов тут нет. Рецепты маринадов для мяса есть в загашниках у любого повара.
Один из неплохих маринадов (он же - уйгурский) - с добавлением сумака и имбиря.
Сумак - это такая штука, плод одноименного кустарника. Кислый и терпкий. Мясо (предположительно баранина) рубится на средние куски, смешивается с нарезанным репчатым луком, молотым сумаком и имбирем (сухим). Крепко эта смесь "массажируется" в посудине и заливается кислым молоком. Через 8-10 часов мясо готово для жарки. Маринад далее не используется.
Что еще.
Традиционно, мясо (по-уйгурски) обжаривают в раскаленной чугунной посудине в приличном количестве масла. Мясо не должно пустить сок ни в коем случае, а лишь покрыться зажаристой корочкой. Это - основная фишка. После обжарки его достают шумовкой, а в масло бросают овощи.
Тут выбор богатый. Остановимся на болгарском перце, лобио и свежем огурце. Овощи "спустили воду" в раскаленном масле - и достаточно, вытаскиваем их. Соединяем их с мясом, добавляем смесь соевого соуса с сахаром (примерно на пять ложек соуса - треть ложки сахару), перемешиваем и ставим поближе к огню.
Минут через 10-15 блюдо будет готово. Домашняя лапша, рис, все дела ...
Мясное тушеное (думлимя)
1 кг баранины или говядины нарезают кусочками длиной 7-8 см и толщиной 0,5 см.
100 г лука шинкуют,
300 г картофеля,
300 г редьки нарезают большими кусками,
300 г моркови - соломкой или кубиками,
300 г капусты и 100 г чеснока нарезают плоскими ломтиками.
В казан кладут слоями в такой последовательности: мясо, лук, чеснок, картофель, редьку, капусту, заливают 100 г подсолёной воды, 30 г пряностей, 100 г томата. Если надо, то ещё немного воды, а сверху закрывается хлебом (или лепёшкой). Сначала некоторое время кипятится, затем тушится около получаса на медленном огне.
Летом редьку можно заменить на редиску (кладут целиком), а также добавлять баклажаны, болгарский перец, даже огурцы и, конечно, помидоры вместо томата.
Если будете готовить, то учтите, что мясо готовится именно в казане, который хорошо держит тепло и прогревается равномерно со всех сторон. А вот в другой посуде сомнительно по времени готовки. И обратите внимание, что уйгуры чаще всего пользуются подсолёной водой, а не посыпают солью: соль в растворе чище, а её вкус проникает в пищу равномерно. Можно взять себе на заметку. Желаю успеха!
P.S. А если Вы на даче и хотите поразить гостей, то можно приготовить "кава думиля" - мясо в тыкве. В тыкве делают отверстие с кулак , выбирают содержимое и плотно набивают нарезанным мясом со специями. Отверстие забивают тестом, сверху ещё и глиной и закапывают в горячие угли. Наваливают ещё дров сверху, поджигают, а потом, когда останутся от них угли, держат в них ещё пару часов. В тыкве так можно готовить и птицу, и рыбу, а в большой тыкве можно готовить мясо со всеми овощами и зеленью, заливая крепким и жирным бульоном.
Похожие вопросы
Добавить комментарий