Как правильно приготовить люля-кебаб?
Ответов: 2
Если говорить упрощённо,
люля-кебаб – это котлета из баранины на шампуре, обжаренная на углях
Идеальным будет мясо ягненка.
Из 1 кг ягнятины или молодой баранины, 50-60 г свиного сала и 5 луковиц сделать рубленый фарш (можно, прокрутить и в мясорубке), добавив в него соль, сок лимона, перец и измельченную зелень.
Чтобы люля-кебаб в процессе приготовления не разваливался, соскальзывая с шампура, свежий фарш сначала несколько минут тщательно отбивают о доску, тогда он станет вязким и эластичным и будет хорошо держать форму на шампурах (настоящие восточные повара никогда не добавляют в фарш яйцо для его укрепления). Фаршу нужно дать отстояться пару часов в холодильнике и только потом формировать продолговатые котлетки и нанизывать их на шампур (лепить котлетки будет легче, если руки периодически смачивать в холодной воде).
Классический люля-кебаб запекают на раскаленных углях до образования румяной корочки. Из готового люля-кебаба при протыкании зубочисткой должен выделиться прозрачный сок.
И это одно из любимых блюд армян. В детстве ела, больше хаша нравилось! А люля-кебаб готовил дядя. Это горячее блюдо. Берём фарш, можно свиной, можно говяжий, специи, пряности, например лук и базилик и перемалываем в мясорубке. Затем это всё солим и добавляем желток, и перемешиваем, после этого фарш нужно взбить, для этого подбрасываем его над столом. На час ставим в холодильник. Потом нанизываем на шампура и минут 6 обжариваем, затем приготовим соус: майонез 50 г, чеснок 1 зубчик и 50 г сметаны, очень вкусно!
Похожие вопросы
Добавить комментарий