Как правильно приготовить айвовое варенье (см.)?

Если вам нравится немного твёрдые дольки айвы, то готовьте таким способом - айву нарезаете соломкой, заливаете сахарным сиропом и варите, как обычно, несколько раз варенье ставите на маленький огонь, снимаете пену и отстаиваете. Варенье в этом случае получится красноватого (немного оранжевого) цвета, дольки айвы в нём будут жестковатыми.

Если вы считаете, что дольки айвы должны быть мягкими, то вначале айву проварите в небольшом количестве воды. Потом нарежьте дольками. Далее - добавляете сахар (на 1 кг айвы - 1 кг сахара), заливаете той же водой, в которой варили айву. Хотите варенье пожиже - воды побольше, хотите варенье погуще - воды поменьше. Когда сахар растворится - ставите варенье на огонь, варите недолго, снимая пену. Если варенье начинает темнеть, добавьте лимон или лимонную кислоту. Такое варенье нужно отстаивать только один раз, через 3-4 часа поставить опять на огонь, проварить немного. Раскладывать горячим в банки и желательно закатывать.

В айвовое варенье можно добавить в конце варки на свой вкус ванилин, корицу, орехи - миндаль или грецкие.

Лучший быстрый рецепт айвового варенья достался мне в наследство от бабушки (никогда не понимала, зачем люди сутками, многократно отставляя, варят варенье из айвы, быстрым способом получается изумительно).

На килограмм айвы (готовых кусочков) беру - (Внимание !) 800 гр. сахара (получается не приторное, а в обычных рецептах фигурирует сооотношение 1:1). Итак, айву отвариваю в воде минут десять (за счет этого она получается не жесткой), вынимаю из кастрюли. Стакан полученного отвара переливаю в кастрюлю, в которой будет вариться варенье, кладу сахар, кипячу до тех пор, пока не раствориться сахар (5 мин.), затем сюда же выкладываю отваренную айву и варю, помешивая, 45 мин. Итого получается час - общее время варки.

Если вы хотите варенье более светлое, варите меньше и добавляйте лимонную кислоту (я не добавляю), но настоящее айвовое варенье должно быть красным.

Очищенные дольки, чтобы не потемнели сразу опускайте в воду.

Дольки бланшируйте 10-15 мин и охладите.

Из половины нужного по рецептуре воды и сахара приготовьте сироп.

Залейте им дольки айвы и оставьте на 3-4 часа.

Затем добавьте остальное количество сахара и начинайте варить.

Варить надо варенье в несколько приемов по 10-15 мин.

В конце варки положите грецкие орехи и кружочки лимона.

На 1 кг айвы надо взять 1 кг сахара, 2 ст. воды, 1 лимон,1 с. грецких орехов.

Степень жёсткости приготовленной айвы (как, впрочем, и любого фрукта и овоща) зависит от времени варки. Поварите предварительно айву подольше - она станет мягче. А цвет варенья зависит от спелости плодов, - тут уже при покупке на вид сложнее угадать, каким он будет на выходе. Добавьте лимонную цедру: лимонная кислота немного нейтрализует цвет.

И ещё один совет: в варенье можно добавить грецкие орешки или урюковые косточки, - получается ещё вкуснее!

Мне нравится айвовое варенье сваренное по такому рецепту :

• три килограмма айвы
• два с половиной килограмма сахара
• вода

Айву моем, при этом хорошо её трём жёсткой стороной губки, чтобы убрать налёт. Произвольно режем. Жёсткость фруктов в варенье будет зависеть от их величины. Чем тоньше- тем жестче.

Подготовленные кубики айвы засыпаем сахаром и пока они стоят принимаемся за "обрезки". Складываем их в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она закрывала сырьё на два-три пальца. Ставим кастрюльку вариться и, как только закипит, огонь уменьшаем и варим около двадцати минут, пока не испарится основная жидкость. После этого хорошо процеживаем.

Процеженную жидкость выливаем в кастрюлю с айвой и ставим её на огонь. Помешивая, доводим до кипения и варим около двадцати минут. Даём остыть и повторяем ещё раз. Оставляем варенье остывать, а затем раскладываем по банкам, которые обдали кипятком.

Приятного аппетита!

2 кг айвы

2 кг сахара

100 грамм воды(не больше!)

Айву хорошо вымыть, чтобы шкурка стала совсем гладкой, разрезать пополам, и удалить сердцевину с косточками. Затем разрезать еще раз вдоль (пополам) и нарезать теперь поперек дольками, толщиной около 3 миллиметров. Положить в тазик для варенья или в достаточно широкую кастрюлю, засыпать сахаром, добавить 100 граммов воды.

И на большом (важно!) огне дать закипеть. Булькает 2 минуты - не больше. Отставить в сторону на сутки. На следующий день снова дать варенью вскипеть на большом огне, опять пару минут и снова в сторону. И так четыре раза (варится четыре дня). Разложить по стерилизованным банкам. Очень просто, а результат совершенно потрясающий. Опционно можно добавьте грецкие орехи. Прокалить на сухой сковороде и добавить к айве сразу же, когда начнете варить.

Для того, чтобы варенье из айвы было мягким и вкусным, надо предварительно дольки фруктов отварить просто в воде, потом откинуть айву на дуршлаг, в воду добавить сахар и проварить сироп, потом положить айву, варить до готовности. Я добавляю ядра грецких орехов и ванилин в такое варенье.