Как правильно готовить хачапури?

Главная особенность хачапури -в тесте : оно замешивается на мацони (кефире, если нет) с добавлением соды. Тогда при выпечке на чугунных сковородах оно получается особенно нежным. Тесто: 0.5 л мацони, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 0.5 ч. л.соды, щепоть соли. Муки -до мягкого теста. Начинка: сыры рассольные типа чанах, имеретинский, брынза, фета(если соленый очень- вымочить)-0.5 кг, 2 яйца,50 г слив. масла, смешать . Раскатать тесто лепешкой, положить начинку и защипать в центре. Положить швом вниз на горячую сковороду, накрыть крышкой, выпекать 10 минут, затем снять кр., перевернуть и смазать слив. маслом и еще минут 10 выпекать без кр. до готовности.. Тесто получается вкуснее, если его сделать слоеным, раскатывая и смазывая маслом дважды.