Как пожарить печенку, чтобы она не была сухой?

Сначала надо удалить внешние плёнки у печени: обдаём печень кипятком, потом сразу опускаем в холодную воду.

Если замочите на полчаса или даже на час свиную или говяжью печень в молоке, то получится она мягче и нежнее. Не пережарьте печень, тогда она останется сочной и мягкой. Солите и перчите только в самом конце, а то станет жёсткой.

Я печенку тушу. И никогда не бывает сухой, так как я добавляю сметану ;)) Прочитала в дореволюционном домоводстве: сначала буквально 2 минуты на ОЧЕНЬ сильном огне обжарить, чтоб схватилась, потом добавить сметаны и томатного соуса чуток (я не всегда добавляю) и еще минут 5 пусть кипнет. Я иногда водичку добавляю и чуть муки, чтобы был совсем уж беф-строганов. Из приправ - душистый горошек и чуть лаврового листа. Муж в восторге. Печень прям тает во рту. А жареную мы не любим - печень мне всё кажется РОЗОВОЙ и СЫРОЙ. Брр. Но это тоже на любителя.

Лучше потушить на среднем, а затем и малом огне до готовности в казанке или глубокой сковороде при закрытой крышке, с добавлением пару ложек воды, ложки вина, на растительном масле... Можно за несколько минут до готовности добавить муку или панировочные сухари и пару ложек майонеза или сметаны... Параллельно на открытой сковорде обжарить кольца лука с последующим добавлением перца болгарского и ложки томата(можно и мелко нашинкованный кабачок, морковь, баклажан...

Печёнка жареная.

Необходимо: на 500г. печёнки -2 ст. ложки муки, 2-3ст. ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Говяжью печень перед приготовлением необходимо подержать в молоке. Затем её следует тщательно очистить от плёнок, помыть и нарезать широкими кусками толщиной 1см. Обвалять в муке и поджарить на сковороде с маслом около 10мин.. Очень важно своевременно определить готовность, не пережарить - иначе будет жёсткой. Готовая печёнка не имеет красноватого оттенка на разрезе. Кроме того, говяжью печёнку после обжаривания можно залить сметанным соусом и тушить 10-15 мин., чтобы она стала мягкой.

zona,

я отказался от рецепта жареной печенки насовсем,

поскольку ей такой подход не годен.

И я тушу ее со всем,

Что под руку мне попадет, навроде

Цветной капусты, баклажанов, кабачков,

Томаты печень хорошо воспринимает -

Двадцать минут - и мой шедевр готов;

В конце чеснок я добавляю.

К тому же хороша печенка эта

Для пирожков и для паштета!

Я предпочитаю готовить печенку куриную, и у меня она получается не сухой. Готовлю ее в муке. Для этого отрезаю жилки с кусочков, затем беру муку, солю и обваливаю в ней кусочки печенки. Потом в разогретую сковороду с маслом и обжариваю. Может у вас печенка еще становиться сухой из за того что вы ее передерживаете, печенку долго не жарят.

Еще моя бабушка советовала перед жаркой печенку выдержать в молоке, чуть чуть этого молока можно вылить когда будете выкладывать печенку на сковороду. Так же обжарьте побольше лука, можно добавить и морковку. А одна моя знакомая добавляет сметану в процессе жарки. Ну и конечно, солим и перчим по вкусу.

Я например перед жаркой печень примерно минут на 40 заливаю сливками, если их нет, то просто молоком, причем предварительно солю саму печенку. Жарю под закрытой крышкой, и она всегда у меня получается мягкой хотя раньше тоже думала, как сделать ее мягче. Попробуйте и вы так приготовить.

Когда вымоете печень и уберёте все жилы и плёнку, сделайте смесь муки и соли и в ней обваляйте кусочки. После этого можете жарить на масле, у меня ни разу сухая не получалась, вне зависимости от того, какой толщины были кусочки.