Как пожарить говядину на сковороде?

Мясо говядины довольно жесткое, с грубыми волокнами. Чтобы пожаренное мясо было мягким, его предварительно нужно отбить. Нарезать мясо ломтиками поперек волокон и отбить молотком, посолить и поперчить и затем жарить на раскаленной сковороде с растительным маслом, при этом постараться не держать долго на огне, иначе оно станет жестким. Есть в туше говядины две спинные мышцы, которые самые мягкие, это вырезка. Мясо с этих частей самое нежное и мягкое, но и самое дорогое при этом.