Как понять, что сахарная свекла созрела?

Для сахарной свеклы главным показателем качества является содержание сахара, а оно достигает максимального значения именно к концу созревания. Поэтому сахарную свеклу, в отличии от обычной, не выдергивают в июле или в августе. Напротив, сахарную свеклу убирают исключительно осенью, ориентируясь прежде всего по внешним признакам спелости. Это увядание ботвы и пожелтение нижних листочков, которое говорит, что поступление от ботвы питательных веществ в корнеплод прекратилось. Уже перед этим прирост корнеплода практически останавливается - свекла достигает своей зрелости и ее можно убирать. Рядки свеклы при этом словно расступаются, она уже не смотрится ровным морем ботвы.

Если Вы планируете свеклу хранить зимой в погребе, то дождитесь конца августа - начала сентября, тогда ваша свекла должна уже быть крупной и храниться будет прекрасно до весны. На хранение не годятся мелкие плоды, они быстро усохнут и сморщатся, а вы их выкинете, мне жалко, например, все же наш труд. Мелкую можно есть сразу, как только она на свет появилась, прямо вместе с листьями. Проредили грядочку, а то что выдернули на стол в виде салата. Листочки свеклы вполне заменяют собой свежие листики салата и ничем им не уступают по вкусу и по питательности.

Я в данном вопросе предпочитаю ориентироваться на вид верхних листьев, как только они начинают сохнуть это означает что свекла созрела и ее можно собирать, но так же важно обращать внимание на сроки посадки и действовать исходя из них.

А у свёклы нет понятия - созрела, как корнеплод завязался можно употреблять в дело. Если размеры устраивают. Да по моему и все корнеплоды можно употреблять в пищу когда уже есть что в руки взять.