Как получаются в сыре дырочки? Как их делают, что добавляют?

Есть одна история, произошедшая с Петром 1. Когда Пётр 1 был в Голландии, то ему подали сыр с дырками, на что он воскликнул: Что же это вы мне даёте сыр, поеденный мышами? А может и правда, дырки в сыре прогрызают мыши, считающиеся главными сыроежками?!

Оказывается, нет. Для того, чтобы сделать сыр, в него добавляют разную закваску, грибки и бактерии. Благодаря им сыр приобретает определённый внешний вид и вкус, чем отличает один вид сыра от другого. Бактерии, находящиеся внутри, долгое время сохраняют свою активность, даже после того, как уже образована сырная корка. Начинается процесс брожения, когда кислые бактерии вырабатывают углекислый газ. Но из-за твёрдой корочки газ не находит выхода. Так он копится в разных местах, образовывая пузыри. Чем больше углекислого газа, тем сильнее раздуваются пузырьки. Чем плотнее сыр, тем меньше пузырьки.

Приготовить сыр в домашних условиях можно, но дырки начинают появляться только после 20 дней. Сможете ли вы дождаться?

1л молока

1 кг. творога

1 ст. л. соли

1 ч. л. соды, 1 яйцо, 100 г. сливочного масла

-Молоко вскипятить в большой кастрюле.

-В кипящее молоко ввести творог; перемешивая, довести до кипения.

-После закипания ещё в течении 5 минут мешать.

-Снять с огня, вылить в дуршлаг. Отжать и снова выложить в кастрюлю.

-В горячую массу ввести соль, соду, яйцо, масло, тщательно перемешатьэ

-Поставить массу на огонь, подержать 2-3 минуты. Можно добавить специи по вкусу.

-Затем снять с огня, немного охладить и вылить массу в полиэтиленовый пакет или коробку из-под молока – для того, чтобы придать сыру форму.

-Положить в холодильник.

Приятного аппетита!