Как подготовить сало к копчению:?

Сало предварительно солят, натирая его смесью из 100 граммов соли грубого помола и 5 граммов сахара на 1 килограмм сахара и чайной ложки черного молотого перца.

Обсыпанное такой смесью сало кладут в идеале на слой соли в деревянный ящик в погребе и оставляют проваливаться на 5-7 дней, но можно положить и на слой соли (1-1,5 см.) в кастрюльку и отправить на то же время в холодильник.

Сало затем зачищают от соли и...

• И в принципе его можно либо охладить и есть
• Или отправить коптится

P.S.