Как по-особому засолить красную рыбку? Какую лучше взять?
Ответов: 3
Я обычно солю рыбку такую способом, особенность которого состоит как раз в том, что в нём нет ничего особенного. Для засолки берётся только соль и сахарный песок. Всё. Соотношение соли и сахара два к одному (две части соли и одна песка). Филе рыбки не нарезается, а берётся одним пластом. Протирается смесью соли и сахара и укладывается в подходящую по размеру посудину. Никакого груза, соль сама вытянет столько влаги, сколько надо будет. Оставляется на ночь в холодильнике, потом соль и сахар смываются, и рыбка некоторое время подсушивается (хотя в принципе она уже готова к употреблению). Но лучше пусть слегка подвялится.
Мне нравится форель, семга сильно жирная рыба, но тоже бы не отказалась.
Мы обычно солим ее, а через час можно уже есть.
Для начала надо почистить и удалить косточки, порезать на тоненькие кусочки толщиной 8-10 мм.
На две ст. л. соли брать одну ст. л. сахара. Каждый слой рыбы посыпать сахаром и солью, сверху кольца лука.
Рыбу в глубокой посуде засолить слоями, сверху поставить пресс (например банку с водой), через час готова.
В простоте гениальность, семгу можно засолить солью и добавить семена кориандра, черных перчик горошком, лимоном сбрызнуть. Некоторые люди любят еще сахар добавлять при засолке. Для засолки лучше всего подходят жирные сорта рыб и не обязательно красные. Семга, форель, кета, лосось, горбуша, рыбы красные.
Но есть и не красные рыбы, которые тоже ценные и вкусные при засолке, это сельдь, палтус, скумбрия.
Похожие вопросы
Добавить комментарий