Как определить качество мяса?
Ответов: 4
При покупке мяса нужно обращать внимание на степень его свежести. Свежая говядина по цвету должна быть красной, свинина- бело-розовая, баранина- коричневато-красная, телятина должна быть розовая с сероватым оттенком. Мясо должно быть приятным на запах. Мясо можно проткнуть расклённым ножом, чтобы убедиться в отсутствии процесса разложения. Жир должен быть белого или кремового цвета. Мясо должно иметь плотную консистецию, если надавить его пальцем, ямка быстро выравняется. Если вы берёте замороженное мясо, то при простукивании оно издаст ясный звук, а на ощупь будет твёрдым. Если приложить к поверхности палец, должно образоваться ярко-красное пятно.
Качественное мясо можно определить по нескольким критериям:
- цвет должен быть естественным, от светлого до темно-красного;
- упругое, при надавливании быстро возвращает форму;
- без посторонних запахов;
- не должно быть много сока;
- и никакой слизи!
Хорошее мясо на ощупь должно быть упругим и твердым, при надавливании на него пальцем ямка должна выровняться быстро. Нарежьте мясо ножом, поверхность пореза должна быть сухой. Нагрейте на огне нож и воткните его в мясо, неприятный запах будет признаком несвежего продукта. Хорошая свинина светло розового цвета, жир белый и твердый. В плохом куске жир мягкий, как бы мажется, волокна мяса в разрезе зеленовато-желтые.
я смотрела программу экспертиза, и там как раз про это говорили. - нужно мясо пальцем ткнуть и если вмятина моментально восстановится, то мясо свежее, и чем дольше оно восстанавливается, тем оно старее.
Похожие вопросы
Добавить комментарий