Как консервировать рыбу, способы и рецепты?

Из всей консервации рыбы выбрала только один единственный рецепт, всё другое проще купить в магазине и вкусовые качества магазинной гораздо превосходят, вдобавок: нет риска отравления при каком-либо нарушении технологии приготовления.

Маринованный толстолобик или щука. Это единственное, что в домашних условиях всегда вкуснее покупной.

Рыба тщательно чистится, потрошится, с брюшной полости очищается черная плёнка, плавники и крупные кости удаляются. Тщательно вымыть, дать стечь излишкам воды. Режется на тонкие полоски (реберные кости не удаляю, потом, во время еды).

Порезанная рыба на сутки засаливается. Соли беру в два раза больше, чем при обычной готовке.

Через сутки рыба снова хорошо промывается, удаляются излишки влаги. Теперь залить рыбу 9 % уксусом, хорошо перемешать, поставить сверху груз, уксус должен лишь слегка покрывать рыбу, все излишки слить. Снова оставить на сутки.

Спустя день снова рыбу моем , ждём пока стечет вода. Режем полукольцами лук, много лука, лук смешиваем с рыбной приправой, я ею не заморачиваюсь, просто добавляю измельчённую лаврушку, перец черный горошком, раздавленный скалкой, семя чернушки и несколько головок гвоздики. Прокаливаем рафинированное масло.

В стерилизованные банки слоями плотно укладываю рыбу и лук, периодически заливая маслом, банки обычно беру литровые ( моим это на один раз, заполняю банку полностью, чтобы не было воздуха вообще, масло лью так, чтобы через край, закатываю металлической крышкой. Банки хорошенько вытираю и убираю в тёмный прохладный подвал.

Такую рыбу можно есть и на следующий день, но кайф в том, что чем дольше стоит такая рыба, тем она вкуснее.

С молодой горяченькой картошечкой- вещь знатная. Да и на закуску под водочку на праздничном столе вещь весьма уместная.

P.S. Кусочки рыбы обязательно должны быть тонкими, чтобы просолились хорошо и промариновались. Уксус растворит все мелкие косточки. Чем крупнее рыба для маринования, тем она вкуснее. Из мелочёвки получается полная ерунда.

Самое простое готовить консервы в скороварке. Но в томатном соусе надо соус готовить отдельно, т. к. иначе он переваривается и вкус гораздо хуже. Но в масле получается отлично. Как готовить. Рыба чистится, отрезается голова и плавники (рыба лучше мелкая). В скороварку наливаете приблизительно 150 - 200г подсолнечного масла и столовую ложку уксуса. На дно скороварки укладывается слой рыбы. Этот слой солишь, перчишь, одну среднюю лаврушку и засыпаешь тонким слоем мелко нарезанного лука. Потом второй слой рыбы. И всё повторяется. Можно пару душистых перчин добавить на всю посудину. И так не более половины скороварки. Это около 1-1,5 кг рыбы. Всё на глаз делается, поэтому к весу не придирайтесь, сколько поместиться. Скороварка закрывается и закипает на большом огне. Как начинает свистеть, огонь убавьте на минимум и пусть себе посвистывает. Через час стравливаете пар и выключаете. Пока готовится, можете простерилизовать банки. Готовую рыбу накладываете в банки прямо тушками для красоты и закатываете их. Консерва готова.

Есть разные способы, как можно вкусно консервировать рыбу. Ее можно делать в томате или с маслом, приготовить консервы с горбушей или килькой, только рыбу или вместе с овощами.

Например, очень вкусно можно делать консервированную горбушу в томате.

Также можно посолить сардины.

Сначала займемся рыбой: выпотрошим, очистим от чешуек, срезаем хвостовой плавник и боковые плавники. Далее присолим по вкусу и оставляем при комнатной температуре побыть 30 - 40 минут.

Далее пусть с рыбы стечет вода. Перекладываем в дуршлаг. Далее надо опустить и подержать две минуты в кипящее масло.

В приготовленные банки раскладываем по одному лавровому листу и 3 - 5 горошине перца, а сверху укладываем остывшую обжаренную рыбу. Следует залить маслом, в котором держали сардины. Далее накрываем крышки, отправляем подогревать на бане 45 минут, можно закатать.

Далее следует закатать и стерилизовать по 50 - 60 минут, так повторить трижды через каждые 24 часа.

Приятного аппетита!