Как классифицируют мясо?
Ответов: 3
Сразу вспомнился фильм "Полосатый рейс" и то как на картинке была изображена классификация мяса.
Мясо животных можно разделить по таким показателям: по его виду, возрасту, полу, упитанности и термическому состоянию.
По виду мясо бывает таким, как мы его часто называем при покупке: говядина, свинина, баранина, конина, лосина, козлятина, буйволятина, кроличье мясо или крольчатина, медвежатина, зайчатина. То есть кого пришлось убить, чтобы получить мясо.
По полу делят на мясо самок, мясо самцов, на мясо кастрированных животных.
По возрасту это может быть молодое или старое, то есть в зависимости от того, в каком возрасте было убито животное.
В мясной промышленности это пока не развито, а вот на рынке у нас мясо еще делят на обычное и халял, то есть убитое и подготовленные специальным образом, чтобы можно было употреблять в еду верующим мусульманам, хотя не только они его стараются купить.
Тут же вспомнился старый советский фильм "Полосатый рейс", а именно сцена, где бессмертный Леонов под видом дрессировщика читает неискушенным морякам лекцию о тиграх. И тигр нарисован в виде туши, с проставленной классификацией вырезки мяса, схемой разделки туши:)
Лично я мясо классифицирую как свежее или несвежее.
Помните, у Булгакова в "Мастер и Маргарита" разговор буфетчика с Воландом:
- Голубчик, вас обманули. Осетрине не пристало иметь такой цвет.
- Осетрину привезли второй свежести.
- Запомните, свежесть только одна. А если она второй свежести, то она испортилась.
(Цитирую по памяти, да и я не Булгаков).
Обычно, насколько я знаю мясо классифицируют, во-первых, по виду животного, из которого это мясо:говядина, свинина, баранина и т. д.
Далее по температуре самого мяса:парное-это из только что разделанной туши, охлажденное и замороженное(для длительного хранения).
Ну и по упитанности самого животного делится на категории:самое большее категорий у свинины-5,у остальных-по 2.
Похожие вопросы
Добавить комментарий