Как изменится внутренняя энергия вещества при кристаллизации?

Смотря какая кристаллизация происходит. Если просто выпадение и осаждение кристаллов твёрдого вещества из перенасыщенного им раствора, либо вырастание кристалла на атомном уровне за счёт прицепления частичек к центру кристаллизации, то это чисто химический процесс, не влияющий на энергию. Если же кристаллизация по типу замерзания, то, естественно, запас тепловой энергии в данном объёме вещества уменьшается.