Почему глицерин не кристаллизуется на холоду?

Чтобы вещество закристаллизовалось, недостаточно понизить температуру ниже температуры плавления. Нужно еще, чтобы условия позволяли молекулам (или ионам, если это неорганическая соль) "удобно" устроиться друг около друга в кристаллической решетке. "Удобство" обеспечивается формой молекул. Легко кристаллизуются, например, молекулы, имеющие шарообразную форму. Легко кристаллизуется также бензол - его молекулы С6Н6 представляют собой правильные шестиугольники, которые легко собираются в пачки: одна молекула над другой. В результате бензол затвердевает, если температура ниже +6оС (проверил - точнее +5,5оС). А вот молекулам толуола С6Н5-СН3 кристаллизоваться намного труднее: торчащая вбок от шестиугольника метильная группа СН3 очень мешает кристаллизации. В результате толуол затвердевает при значительно более низких температурах, градусов на 100 ниже! (Проверил - точно: минус 95,01оС). Более того, если толуол быстро охлаждать (жидким азотом в узкой ампуле), то он вообще не закристаллизуется и останется при температуре жидкого азота (-196оС) в виде прозрачного твердого вещества, подобного жидкости. С глицерином то же самое. Его молекулы имеют исключительно неудобную для кристаллизации форму, что видно из модели этой молекулы, которая здесь показана. Поэтому закристаллизовать глицерин очень трудно. Но все же можно (иначе бы не была известна температура его плавления).