Процесс кристаллизации это?

Рюк уже дал формальное определение того, что называется кристаллизацией. Если же говорить о механизме кристаллизации чистой жидкости, то это явление начинается, когда температура понижается до такой степени, что энергия сцепления молекул жидкости друг с другом становятся больше энергия теплового движения тех же молекул. В результате молекулы "слипаются", причем строго определенным образом, зависящим от из геометрии, образуя правильную кристаллическую решетку. Примерно то же происходит при кристаллизации твердых веществ из раствора, например, поваренной соли из воды. Только в данном случае кристаллизация может идти и при постоянной температуре - если жидкость (в данном случае вода) постепенно испаряется. Так, например, образуются залежи соли на берегу морей и соленых озер. Так же под землей образуются красивые кристаллы многих минералов.