Как хранить бруснику, чтобы сохранить полезные свойства?

Брусника содержит бензойную кислоту, которая является хорошим антисептиком, поэтому брусника хорошо сохраняется при различных способах заготовки. Ее можно мочить, залив рассолом, приготовленным из воды - 1 литр, сахару - 2 столовый ложки, соли- пол чайной ложки. Бруснику можно заморозить, можно приготовить в собственном соку, растолочь часть ягод с сахаром. Мне нравится брусника перекрученная на мясорубке и смешанная с сахаром в пропорции один к одному. Получается вкусный, густой джем, который хорошо хранится. При заготовке брусники надо выбирать ягоды, которые хорошо поспели, именно такие ягоды содержат максимальное количество бензойной кислоты и они будут хорошо храниться.

Самый простой и дешёвый способ хранения брусники - это её хранение в корзине, ведре, картонной коробке или другой подходящей ёмкости, которую можно выставить на балкон, уличную кладовку-сарай, если таковой имеется.

Живя в Якутии, мы всегда набирали несколько ведер брусники и оставляли её в сарае, который имелся у всех жителей дома. Вдоль дома строили длинный сарай, разделённый на ячейки. Каждая квартира имела свою ячейку-сарай. Там хранили сезонные вещи, свежую рыбу и мясо, бруснику, голубику.

Так что, до следующего лета все люди витаминами себя обеспечивали сами, не надеясь на государственные поставки, которыми северян не баловали.

В ягодах брусники содержится бензойная кислота, которая предохраняет их от загнивания и брожения. Поэтому ягоду можно практически без проблем хранить в свежем виде до самой весны.

1. Замороженная брусника. Бруснику можно просто без всякой обработки заморозить в морозильной камере. Иногда ягоды пересыпают сахаром и замораживают.
2. Свежая брусника. Чистые промытые ягоды рассыпают в чистые банки и заливают кипяченой прохладной водой. Через три дня воду меняют и посуду с брусникой убирают на хранение в темное прохладное место.
3. Брусника в собственном соку. Чистую только спелую ягоду высыпать в тару (для этого больше подойдет деревянная бочка) слоем примерно 10 см. Деревянной ложкой примять ягоды, чтобы появился сок. На примятую ягоду насыпать еще слой брусники и тоже примять. Так продолжать до заполнения посуды. Полную тару убрать в темное прохладное место, положив сверху гнет.
4. Моченная брусника. Чистую ягоду уложить в банки и залить водой (на 1 часть ягод 2 части воды) или холодным мариндом (на 1 кг ягод - 0,5 ч.л. соли, 2 ст л. сахара; есть разные варианты маринада. Убрать банки в темное прохладное место.
5. Паренная брусника. Именно таким способом чаще всего пользовались наши предки в старину. Ягоды перебирают и ставят в кастрюле, закрытой крышкой, в духовку на 1,5-2 часа. В простерилизованные банки засыпьте ягоды и закройте их пластмассовыми крышками.
6. Сушенная брусника. Ягоды, обязательно чистые и целые, можно высушить в духовом шкафу, разогрев его до шестидесяти градусов. Их раскладывают тонким слоем и в процессе сушки периодически помешивают. После сушки бруснику нужно хранить в стеклянной посуде под крышкой вдали от солнечных лучей.
7. Брусника, перетертая с сахаром Чистую сухую ягоду пересыпают сахаром и перетирают (1:1, или 1:1,5, или 1:2). После этого ягоду помещают в банки и - в темное прохладное место.

Мы порой собираем очень много брусники, много родственников поэтом отдаем . Но много и остается и что бы ее сохранить и что бы она не потеряла своих лечебных свойств достаточно пересыпать ее сахаром, можно просто перетереть но мы так не делаем . И еще она очень хорошо сохраняется в морозилке в пакетах или пластиковых емкостях а когда ее очень много то храним прямо в бочке эта ягода не портится и не пропадает . Она обладает самоконсервантом но лучше ее хранить на морозе .

Брусника отлично сохраняется в прохладном месте, эта ягода не плесневеет, только со временем темнеет или высыхает. Бруснику обычно мочат.

Есть такой рецепт. Вскипятить воду 1,5 литра, положить в нее 2 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соли, 5-6 соцветий гвоздичек, добавить на кончике ножа корицу. Состав должен прокипеть 5 минут, потом его охладить бруснику заложить в банки примерно на 2/3 и залить охлажденным отваром.

Чтобы сохранить полезные качества в брусники, её лучше хранить свежую в замороженном виде. Для этого достаточно её вымыть, разложить по порциям в пакеты, желательно убрать воздух из пакета и положить в морозилку. Полезные качества таким образом будут сохранены.