Как хорошо засолить сало?

Мне нравится солить сало так:

Сильно посолить сало, нарезанное брусками где-то по 5 сантиметров, нарезка зависит от толщины сала, если оно тоненькое, то можно и не резать брусками, солить целиком одним куском, лишь слегка надрезав с той стороны где мякоть, обозначив квадратики.

Солить надо крупной нейодированной солью, точно не знаю почему, но именно с такой солью сало получается более вкусным и приятным по консинстенции. Сильно присыпав солью сало надо положить под гнёт на сутки, если оно тоненькое, и на двое, если сало толстое. И поставить всё это в холодное место. Я летом ставлю в холодильник, а зимой можно и на балкон. Через сутки-двое сало надо достать, промыть слегка и присыпать специями по вкусу, у меня это кориандр, чёрный перец (немного), паприка, зёрна горчицы, смесь итальянских трав. Добавить, или даже можно нашпиговать сало тоненькими колечками чеснока, положить в ту посуду, где всё это будет храниться лавровый лист, опять поставить в холодное место. Через сутки сало можно доставать и есть.

Многое зависит от качества самого сала. Если брать подчерёвок, с мясной прослойкой, то получается просто деликатес.

Рецептов засолки сала множество. Но мой самый любимый-с чесноком. Берем свежее сало, разрезаем его на кусочки-шматки(чтобы просолилось быстрее, куски сделать меньше). Засыпаем в эмалированную или стеклянную посуду соль, нарезаем чеснок, прорезаем в сале отверстия, вставляем в них чеснок и обваливаем сало со всех сторон в соли и укладываем в нашей посуде. Поверх поставить пресс. Через пару дней сало готово. Приятного аппетита!

Во-первых, нужно купить хорошее свежее сало, то есть купить его в свежем виде. Оно должно быть не очень толстым, около 3-4 см, лучше с прожилками, самое лучшее – со стороны ребер. Нужно нарезать его на куски, свободно помещающиеся в обычный целлофановый пакет (где-то 6х10 см), затем на каждом куске сделайте по продольному надрезу на глубину около 2-2,5 см с противоположной от шкурки стороны. Потом нужно нарезать чеснок и вложить его в разрезы, предварительно не жалея посыпав все солью со всех сторон. Соли не жалейте, сало все равно не впитает больше, чем необходимо. Куски затем нужно сложить в целлофановый пакет одни на один, еще раз пересыпать все солью и положить сверху пару чесночных долек. Пакет плотно завернуть, чтобы сок не вытек, и 2-3 суток держать на тарелке прямо в комнате при обычной температуре. Как только выделится сок, нужно перевернуть весь пакет сразу так, чтобы куски оказались на этом соке. Спустя 3 дня сало убирается в холодильник. Приятного аппетита!