Как готовить макрурус в духовке?
Ответов: 3
Вопрос, можно сказать, с подвохом! Как и сам макрурус. )
Макрурус - морская рыбка с большими глазами, дальний родственник трески. Настолько дальний, что обращаться с ним так же как с треской (например, бесцеремонно), не получится.
Что с трески возьмешь, она рыба тощая – то есть, сухая. Жиру в филе совсем мало, и мясо кажется жестковатым; зато печень ее нарасхват!
А вот пучеглазый макрурус, не в пример своей дальней тетушке, жирен до безобразия.
Где ж это видано, филе на 75% состоит из жира! Почти чистое масло.
Вот почему, уверенно поставив макруруса в духовку и потирая ручки в предвкушении трапезы, любители рыбы бывают разочарованы: на выходе частенько получается ОДНО ЖЕЛЕ.
Макрурус не виноват. Мясо его хоть и жирное, но вкусное и нежное. Как раз и именно благодаря жиру – нежное, как шелк. Поэтому неопытному кулинару очень легко превратить этот шелк в медузу.
Чаще всего макруруса готовят в плотном "панцире" кляра, в раскаленном жире. Если лень готовить кляр, то хотя бы в муке. Прожаривается он очень быстро, и вуаля – рыбка на вашем столе...
Если, конечно, пара-тройка кило к пляжному сезону вам не помешают.
Но макрурус не знает, что скоро лето. Честное слово!
Недавно муж пришел из магазина и принес эту загадочную рыбу. Я естественно в интернет с запросом "Как готовить макрорус?". И попробовала приготовить его в духовке. Хорошо, что муж купил две упаковки, так как макрорус в фольге и в духовке получился слишком мягким. Вторую упаковку я уже пожарила в панировке, так получилось лучше на мой вкус. Из специй для рыбы я использую только соль.
Замороженный макрорус надо почистить, целиком, не разрезая на кусочки и неразмораживая посолить, натереть приправами, обвалять с сухарях, положить на противень с высокими бортами слегка смазаный растительным маслом и запекать в разогретой духовке, около 200 - 250 градусов, смотреть по готовности рыба готовится быстро
Похожие вопросы
Добавить комментарий