Как готовить холодец, студень, заливное? С чем его есть?
Ответов: 2
Иногда готовлю холодец на Новый год. Для этого беру свиные ножки и мякоть говядины ( это что касается мяса). Ошпариваю ножки кипятком и кладу в кастрюлю с холодной водой. Варим на небольшом огне, снимаем пенку. Для лучшего цветами прозрачности нашего бульона, а так же и для хорошего аромата пропекаем на сухой сковороде морковку и репчатый лук (разрезать на пополам) можно чтобы они были даже чуть подгоревшими. кладем овощи к ножкам и продолжаем варить на маленьком огне 4-5часов. Потом добавляем мясо говядины, лаврушку и перец горошком, солим. Так варим еще 2 часа. Процеживаем бульон, мясо разделяем на волокна из ножек тоже выбираем мяско, нарезаем чеснок, кладем в форму мясо и присыпаем его чесночком. Заливаем в форму бульон, накрываем пленкой и в холодильник ( на 4 часа или больше). При подаче настол холодец разрежаем на небольшие кусочки и подаем с хреном и горчицей.
Холодец готовиться путем длительного вываривания продуктов содержащих желирующие вещества: крылья, головы, уши, ноги, хвосты и т.д. В заливном обычно используют желатин. Я холодец варю на свиных ножках, за 2-3 часа до готовности добавляю говядину, за час до готовности поджареные на сухой сковородке морковь, лук с шкуркой, чеснок, корень петрушки и сельдерея (это в холодец не идет. В готовый бульон добавляю давленный чеснок. Разбираю мясо на волокна, заливаю процеженным бульоном. В общем варится все около 6 часов на медленном огне. Варила на рульке, многовато жира. едим с горчицей и хреном.
Похожие вопросы
Добавить комментарий