Как готовить домашнюю свиную (только из свинины) колбасу?
Ответов: 3
Колбаса домашняя.
Ингредиенты: 1 кг свинины, 400 г сала, 8 долек чеснока, 1- 2 ч. л. перца черного молотого, 2- 3 ч. л. соли, по желанию можно добавить сухие пряные травы, специи.
Кишки тщательно очистить, снять жир с внешней стороны, промыть несколько раз горячей водой (желательно проточной водой, но не кипятком). Наполняя водой, проверить целостность кишки. Затем натереть кишки солью, залить холодной водой и оставить вымачиваться на сутки.
Мясо, сало и чеснок пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Наполнить полученным фаршем кишки, оставляя немного не наполненной кишки на конце колбасы для завязки. Колбасу закрутить по кругу колечком, концы завязать ниткой или концами не наполненной кишки. Убрать полученную колбасу на ночь в холодильник.
Затем в разогретой сковороде на жиру обжарить колбасу с обеих сторон на среднем огне до готовности, проколов в нескольких местах вилкой или зубочисткой.
Приятного Вам аппетита!
Для домашней колбаски настоящей потребуются кишки, которые можно купить на рынке, и с которыми много возни, так ка их надо очень хорошо почистить и промыть. Если возится неохота, есть альтернатива в виде пищевой пленки, но это уже немного не то получается. Для начинки берем свинину, можно любую часть, но вкуснее карбонат, еще понадобиться свежее сало, толстенькое и мягкое. Свинину и сало режем ножом на маленькие кусочки, ни в коем случае не используем мясорубку. Сало берем где- то третью часть, например на килограмм мяса триста грамм сала. Потом все хорошенько перемешиваем, добавляем давленный чеснок, можно побольше, перец черный, вообщем специи по вкусу, кто как любит. Начиняем кишки полученным фаршем, завязываем концы ниткой, делаем несколько проколов иголкой, что бы колбаска не разорвалась. Варим примерно полчаса, остужаем и в духовку, что бы зарумянилась. Приятного аппетита.
Домашняя свиная колбаса, копченая в домашней коптильне
0,5 кг свиного фарша
0,5 кг филе свинины, нарезанной мелкими кусочками
300 грамм сала, пропущенного через мясорубку
1 небольшая тертая луковица
5 измельченных зубчиков чеснока
4 столовые ложки коньяка
1 чайная ложка сухого молотого розмарина
0,5 чайной ложки молотого лаврового листа
соль
черный молотый перец
натуральная оболочка
Все компоненты смешиваем в однородную массу, накрываем пленкой и ставим для созревания на ночь в холодильник. Наполняем созревшим фаршем подготовленные кишки , перевязываем ниткой концы, делаем тонкой иголкой несколько проколов и варим в кипящей воде около сорока минут. Затем вареную и обсушенную колбасу коптим в течении 35-40 минут в домашней коптильне. Охлаждаем и подаем.
Похожие вопросы
Добавить комментарий