Как готовить цыпленка табака? Откуда такое название?

Точнее будет цыплёнок тапака (разновидность сковородки, крышки). А приготовить можно так. Берём цыпленка, разрезаем вдоль грудки и отбиваем кулинарным молоточком, что бы цыпленок принял распластанную форму. Крылья можно заправить в небольшие надрезы на спине. Отбивать лучше в кульке, что бы брызги не летели по всей кухне. Далее цыпленка обильно натираем смесью соли, черного и красного перца, чеснока, кориандра и ставим мариноваться в холодильник на несколько часов. Затем в сковороду наливаем растительное масло, нагреваем и кладем нашего цыпленка. Накрываем крышкой или тарелкой и сверху придавливаем каким либо грузом. Через минут 15 переворачиваем птицу на другую сторону. Выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью и с аппетитом кушаем. К гарниру подойдет картофель. Неплохо будет с хорошим белым сухим вином!