Как приготовить цыплёнка табака и сколько надо табака?
Ответов: 5
Для меня цыплёнок табака ассоциируется с пантомимой молодого Леонида Ярмольника, я его запомнила именно после этого 🙂 Есть несколько секретов для того, чтобы цыплёнок табака получился сочным и вкусным. Для начала надо его (лучше всего цыплёнка-бройлера или молодого деревенского) как следует распластать, чтобы он получился плоским и потом хорошенько прожарился. (небольшой секрет: положите цыплёнка в полиэтиленовый пакет и аккуратно отбейте молотком. И молоток останется чистым и брызги не разлетятся по кухне). Затем сложить в ёмкость, предварительно посолив, поперчив и натерев чесноком, придавить гнётом и убрать в холодильник. Лучше всего это делать накануне, вечером. Жарят цыплёнка тоже под грузом на растительном масле на среднем огне по 20-30 минут с каждой стороны. Кстати, на Кавказе, насколько я знаю, говорится "цыплёнок тапака", что означает "цыплёнок, поджаренный на сковороде под грузом", а "тапа" - это чугунная сковорода с тяжёлой крышкой, которая, собственно и применяется для этого.
Табак лучше заменить водкой. В водку добавляете специи (чеснок и молотый перец обязательно, остальное по вкусу) и натираете им цыпленка. Пумть постоит, маринование мясу никогда не мешало. Часиков через пять-шесть ложите его на сковородку с маслом. Советую добавить в масло куркуму, придает очень приятный цвет корочке. Не забудьте придавить цыпленка грузом, иначе может сбежать. 4 кг для цыпленка достаточно. Солите цыпленка только на сковороде при жарке. Когда перевернули, тогда и солите. Остатки водки не выливайте, можно искользовать как отдельную приправу.
Нужна обширная сковородка. Растопите на ней сливочное масло. Распластованного цыплёнка (перед этим его начесночить и поперчить) придавите крышкой и ждите, пока не будет красной корочки, так же и с другой стороны. Под "Напареули" или "Гурджаани" очень вкусно!
Для приготовления цыпленка табака понадобится маленькая тушка, тапака (скаворода с крышкой), сеции, масло. Возьмите маленькую тушку цыпленка, раздавите масажными движениями. Не молотком, а руками. Молоток может повредить мягкие ткани такого нежного существа)). Добавьте специй. Кстати, цыпленок табака- одно из немногих мясных блюд, которые нельзя мариновать. После всех приготовлений добавьте масла на сковородку, дожидесь пока оно разогреется, положите плоскую тушку на сковороду и придавите крышкой. Таким образом обжарить с двух сторон. Как и было написано мною в каментариях название пошло не от табака, а от скавороды.
Берем цыпленка, массой 0,5-0,8кг. Столько же понадобится и листьев табака, аккуратно заворачиваем, в форме сигары. И закуриваем!!! Блюдо считается готовым, когда уже больше никогда не возьмешь в руки сигарету! Минфин предупреждает-не обкуривайте цыпленка, не будет яиц!)))))))))))))
Похожие вопросы
Добавить комментарий