Как дучше сохранить полезные свойства земляники: засушить или заморозить?

Любое воздействие температур (и высоких, и низких) на продукты разрушает их на клеточкой уровне. При заморозке, жидкость в клетках при замерзания расширяется и нарушает структуру клетки, то есть клетки всех питательных и полезных веществ разрушаются. То же самое происходит и при высоких температурах. При засушивании ягод вся вода из клеток испаряется, но вместе со всякими полезностями. Но все-таки при суше ущерб не настолько катастрофически, как при заморозке. Для себя я выбрала метод переживания с сахаром и хранение в прохладном месте, но в этом случае может возникнуть эффект брожения. Поэтому, перед разкладыванием в баночки можно немного погреть до растворения сахара, но не доводить до кипения.

По мне так лучше всего перетереть с сахаром. Замороженная земляника после разморозки почему-тот горчит. Сушеная не такая вкусная получается, да и использовать ее можно только в компоты. А вот перетертую с сахаром можно есть так, можно в компот, можно в пироги добавить или в йогурт домашний.

Ягоды лучше все же заморозить, заморозить правильно, чтобы как раз все ценные и полезные вещества в ней остались, засушить то можно, но не разу не видела полезных сушеных ягод.

Можно сварить вкусное варенье или джем, но не увлекаться, поварить совсем немного и в баночку.

Правильная заморозка ягод и фруктов несомненно лучше сушки для длительного сохранения полезных веществ. При низких температурах вредоносные микроорганизмы погибают, а всякие витамины и прочие полезные вещества погибуть естесственно не могут. Заморозка должна быть быстрой, до 15-18 градусов ниже нуля, а повторная заморозка после оттаивания не допускается.

Здесь надо разграничить сроки хранения таких ягод. Лучше сохраняются полезные свойства ягод при заморозке. Но в данном случае надо учесть, что замороженные ягоды нельзя долго хранить. Со временем полезные свойства все же теряются. А если необходимо длительное хранение, то надо сушить, но при этом теряются частично полезные свойства.