Как чистить кур от перьев?

Существует два способа ощипывания:сухой и с ошпариванием.

Ошпаривают курицу сразу после убоя, в горячей воде (не кипяток). Подвешивают за лапки и стараются ощипать быстро, пока тушка не остыла. После такого способа долго тушку хранить нельзя.

Сухим способом ощипывают спустя некоторое время после убоя, после того, как стечёт кровь. Садятся на низенький стул, кладут курицу на колени. Вниз ставят коробки для пера и пуха. Начинают со спины, сначала выдёргивают крупные перья. Затем выдёргивают щепотками пух и мелкие перья. Дёргают противоходом, т.е. поперёк роста. Сразу сортируют в две или три коробки. Ощипывают дочиста. Чтобы не порвать кожу, её придерживают пальцами левой руки, растягивая слегка. Затем опаливают на маленьком огне.

Существует ещё один способ чистки пернатых от перьев - перья снимают вместе с кожей. Сначала делают надрезы и снимают шкурку, как чулок.

Сейчас есть в продаже перосъемные машинки электрические, которые без проблем очищают кур от пера в считанные минуты. "Дедовский метод", же состоит в том, что надо вскипятить воду в ведре, окунуть курицу в ведро досчитать до 10 минут ( из опыта), можно облить курицу просто сверху, но этот вариант похуже, кипяток не равномерно попадет на все перо, затем быстренько ощипать курицу от пера. Молоденьких петушков надо держать в кипятке меньше, так как кожа у них молодая и если сильно обварится, то когда будете дергать перо, она будет рваться, что потом скажется на товарном виде тушки.

Чтобы не порвать кожу птицы и легче шел процесс очистки птицы от пера, забитую птицу надо на несколько минут (2-3) положить в емкость с горячей водой. После небольшой выдержки в горячей воде перо достаточно легко, с небольшим усилием выходит из птицы. Трудно доступные места, пропущенное мелкое перо быстро обжигают на открытом огне. Затем тушку моют, потрошат и при необходимости разделывают.