Как быстро посолить или замариновать скумбрию?
Ответов: 7
Так же, как и любую другую рыбу, например селёдку.
Если солить, то надо сильно посолить крупной солью (лучше не йодированной). Я обычно чищу любую рыбу от кишок перед засолкой, чтобы меньше горчила, но можно и целиком её солью обсыпать. Потом положить можно под гнёт, но слегка придавить, не сильно. Поставить в холодильник или другое холодное место. Если скумбрия крупная, то надо двое суток держать, а если мелкая, то можно и около суток. После этого времени её надо достать из соли и хорошо промыть. В этот момент можно чуть-чуть попробовать на соль, если сильно солёная получилась, то можно залить ненадолго холодной кипячёной водой, можно и специи добавить, будет пряного посола. Через полдня обычно можно уже есть. Но всё-таки лучше когда нарезать будете кусками, то ещё поливать лимонным соком, или немного уксуса добавить. Это должно обезопасить рыбу, особенно если солили и не чистили внутренности. Пусть она ещё немного так постоит, прежде чем кушать.
Если мариновать, то можно изначально почищенную и порезанную рыбу залить охлаждённым маринадом, добавить репчатого лука. А через день-два проверить рыбу, лук можно выкинуть, он на себя оттягивает нехорошие вещества. Дальше примерно то же самое, добавить перца чёрного можно, зелёного лука, специй, которые вам нравятся. Мне, например, в последнее время очень имбирь молотый понравилось в рыбу добавлять, но это дело вкуса.
А если хотите всё это сделать побыстрее, то скумбрию сразу надо чистить, отделять от костей, нарезать мелкими кусочками, шкуру тоже надо удалять. И тогда можно посолить, добавить уксуса, перца и лука. В течение суток можно уже будет есть. Но это для тех, кто ест почти сырую рыбу, такие любители тоже есть.
Е
Можно скумбрию засолить и мариновать, и это довольно популярный сорт рыбки в питании человека. Процедура засолки скумбрии состоит из последовательных этапов:
нужно сначала помыть скумбрию;
потом хорошо ее очистить от внутренностей и темной пленки
Имейте в виду , что йодированную соль при засолке нельзя использовать, произойдет химическая реакция и она получится маринованной, вместо соленой.
Складываем тушки скумбрию в нержавеющую или стеклянную посуду, тушки нужно класть брюшками к верху.
Каждый слой рыбки следует солить. Потом накрываем емкость с рыбой и оставляем ее на пять суток. Будет образовываться тузлук-рассол и потом его нужно слить.
А вот рецепт, как приготовить маринованную скумбрию в домашних условиях: маринад готовится из чая(заварки), жидкого дыма и нужно две столовых ложки сахара-песка. Варим заварку и добавляем сахар, а после остывания добавим и жидкий дым. И в рассол кладем рыбу на трое суток.
Самый быстрый (хотя, наверное, не столько быстрый, сколько лёгкий) способ засолить скумбрию - это взять сахар и соль (примерно в равном соотношении) и натереть ими как следует рыбу (со всех сторон). (Подобным образом, кстати, очень вкусно можно засолить красную рыбу). Затем - убрать в холодильник на ночь. И на утро рыба уже будет готова.
Помимо этого, вот такой, чуть более сложный рецепт, мне посоветовали недавно (правда, сама ещё так готовить не пробовала):
Приятного аппетита!
Если именно быстро, то так: смесь - две части соли и одна сахарного песка, натереть и положить под крышкой, пусть лежит. Через часов двенадцать убрать в холодильник, хотя в принципе она уже готова. Но для более полного просаливания можно ещё в холодильнике подержать. Это без маринования и всяких других примочек, именно быстро, на скорую руку. Но вкус от этого хуже не становится.
Из быстрых рецептов могу порекомендовать этот, которым пользовалась я на днях, получилось достаточно вкусно.
1) Разделать скумбрию, убрать голову и хвостик, внутренности, промыть. Порезать на кусочки.
2) Скумбрии всего у меня получилось где-то килограмм. Я смешала пакетик приправы для засолки рыбы (это где-то 2.5-3 столовых ложки) и столовую ложку каменной соли (не мелкой).
3) Каждый кусочек рыбки я натерла этой смесью.
4) Положила все в стеклянную банку.
5) Сверху налила пол столовой ложки уксуса 9% и 2 столовых ложки растительного масла.
6) Закрыла банку крышкой и начала болтать.
7) Периодически сбалтывала скумбрию, которая таким образом солилась в холодильнике.
Кушать можно уже на следующий день.
Дома всегда солили скумбрию быстрым способом и также моментально съедали:
купить крупную скумбрию, выбросить голову и внутренности, помыть, умеренно пересыпать сахаром с солью пополам внутри и снаружи (сахара можно даже больше соли брать) , завернуть в полиэтиленовый пакет, дать полежать в холодильнике несколько часов, например, вечером сделать утром можно есть. Долго такая рыба лежать не должна, но у нас она дольше 2 дней никогда и не лежала.
Похожие вопросы
Добавить комментарий