Кабачковую икру с сельдереем на зиму как приготовить? Рецепт?

После того, как нашла рецепт кабачковой икры с сельдереем (можно ещё с корнем петрушки или пастернака), теперь делаю только такую. Корень придает икре особый аромат и вкус.

При этом, не нужно особо возиться с обжариванием кабачка, достаточно его порезать на кубики, а обжарить только натертую морковь и нашинкованный лук (по отдельности).

Самой главной изюминкой в рецепте как раз и является корень сельдерея. Иногда бывает трудно найти свежий корень, покупаю сушеный в пакетиках, добавляя его в процессе варки. А вместо помидоров беру "Помидорку" или любую другую пасту, где кроме помидоров ничего нет (кетчуп не рекомендую).