Из чего можно сделать закваску для выпечки хлеба в домашних условиях?

Закваска для выпечки хлеба в домашних условиях

Готовить закваску лучше всего из ржаной муки. В первый день взять полстакана воды и полстакана муки. Поставить около батареи. Температура должна быть не менее 30 град. На следующий день добавить полстакана муки и полстакана воды. На следующий день опять добавить полстакана воды и полстакана муки. Подкармливать закваску каждый день, пока не появится приятный запах. Первую закваску я готовила две недели. Если не могла добавить муки и воды (болела), ставила в холодильник.

Хлеб домашний на закваске

Для хлеба нужно взять 8 ст. л. закваски, 1 стакан воды и 2-2,5 стакана муки, 2 ч.л. соли, 2-4 ст л. сахара, 2 ст. л. подсолнечного масла.

В первый день приготовить опару: добавить половину муки, соль и сахар, поставить в теплое место (30 град, не менее) через 12 час добавить масло и муку, замесить и выложить в форму. Мешу и все манипуляции провожу деревянной ложкой. Тесто липкое и жидкое. Такая консистенция нужна для хорошего брожения. Густое тесто плохо подходит. Я пеку в духовке. Для хлебопечки рецепт, наверное, будет другой.

Чтобы хлеб получился, надо его почаще печь. Для начала брать минимум муки и минимум воды. По мере достижения успехов, можно увеличивать массу и объемы выпечки.

У меня получился примерно такой неказистый серый хлеб (брала пшеничную муку первого сорта), планирую теперь сделать закваску на пшеничной муке высшего сорта. И испечь белый чисто пшеничный и чисто ржаной.

Серый хлеб домашний на закваске

Дрожжи из сухого хмеля

Хмель (1 литр) заливаете двумя литрами горячей воды и кипятите в

эмалированной (или стеклянной) кастрюле, периодически погружая всплывший

хмель деревянной ложкой, до уменьшения объема в два раза. Процеживаете,

остужаете. В теплый отвар добавляйте сахар (1 ст. л. на стакан), муку (1/2 ст.

на стакан отвара), размешиваете, разбиваете все комки деревянной ложкой,

накрываете чистой тряпочкой и в теплое место на 1,5 - 2 суток. И

дрожжи готовы. Их можно хранить в холодильнике в плотно закрытых бутылках.

На приготовление 2-3 кг. хлеба (то есть 2 кг. муки) берут 1/2 - 3/4 ст.

дрожжей.

Примечания: в 1-литровую банку помещается 50 граммов сухого хмеля.

Кипятить пришлось часа 4, запах при этом стоял в квартире весьма

специфический. Готовые дрожжи уже так не пахли, и хлеб тоже. Муку брала

ржаную. Дрожжей получилось почти литр, расходуются экономно, всходят долго.

Стоят в холодильнику в банке с завинчивающейся крышкой. Перед применением я

их перемешиваю, т.к. они расслаиваются.

Стальной посуды лучше избегать при приготовлении дрожжей и теста из него,

так же, как и водопроводной неотстоянной воды (насчет воды убедилась на

собственном опыте). Стеклянная и эмалированная посуда подходит. Я делала в

эмалированной. И еще один момент: свежие

дрожжи лучше всходят, поэтому тоже лучше готовить их чаще, хотя бы раз в 4

месяца. Сделайте небольшое количество и посмотрите, за какое время Вы его

израсходуете, а потом легко рассчитаете, сколько надо дрожжей.

Я сделала дрожжи из 50 граммов сухого хмеля, и до сих пор они у меня не

кончились, хотя хлеб пеку регулярно (вместо дрожжей беру кусочек теста от

предыдущего замеса.

Предлагаю приготовить закваску по этому рецепту. Тесто прекрасно поднимается и хлеб получается очень вкусный.

Все смешайте в крутое тесто и оставьте на полчаса. Затем надо его вымесить в течение получаса. Кладете в контейнер, закрываете крышкой и в теплое место на 24 часа.

Далее берете половину (вторая не понадобится, ее можно выкинуть) и кладете 150 г муки (пшеничной),100 мл воды, немного соли и 1 ч.л. солода. Снова все надо вымесить в течение получаса. Кладем в закрытый контейнер и на 7 часов в теплое место. Она должна подняться в 2-4 раза.

Теперь берем 150 г закваски, 100 мл воды,150 г муки пшеничной. Вымешиваем 30 минут и на 7 часов в тепло. Можно еще повторить процесс пару раз, чтоб она была белее и хлеб лучше поднялся.

Прорастить пшеницу 1мм, сполоснуть. Потом через мясорубку, добавить воды и поставить на плиту 5мин, чтобы покипела - должна получится густая каша, ложка должна стоять, остудить.

Увсё это в банку и добавить в эту кашу квас с чайного гриба, до густоты сметаны и когда удвоется закваска готова.