Из чего готовили кисель на Руси?

Кисель на Руси популярен издавна.

Ещё летописец Нестор писал, как овсяный кисель спас Белгород, что когда печенеги захватили город и был страшный голод, тогда один старец предложил сварить кисель из остатков овса и мёда и опустить кисель в колодец, белгородцы черпали из колодца кисель и ели, вот так овсяный кисель с мёдом спас людей от голода и смерти.

На Руси кисель готовили из овса, ржи, пшеницы, гороха и чтобы сварить такой кисель, надо было потрудиться варить его несколько дней.

А фруктовые и ягодные кисели появились уже в начале 20 века.

С появлением картофельного крахмала в 19 веке приготовление киселей в корне изменилось. Картофельная мука сделала приготовление проще, но характер блюда остался таким же, как и в старину.

По рассказам отца кисель готовили не только из картофельного крахмала, но и делали что-то подобное из муки. Разводили в воде, заливали кипятком и доваривали. Называлось это блюдо- затируха. Но она была не сладкая, а чуть соленая. Вкус несколько своеобразный, но они росли в военные годы... А крахмал готовили из собранного мороженого картофеля, который оттаивал весной на колхозных полях. Осенью за это могли и привлечь, как за колоски.

Из овса. Он дает такую же консистенцию, как и при использовании крахмала. Картошки как и помидор тогда еще не было на Руси. В те времена овсяный кисель, наряду с репой, брюквой, капустой и свеклой -были основной едой русских людей.

Кисели на Руси готовили мастера-кисельники: гороховые, ржаные, пшеничные и овсяные. Гороховый кисель был пресный, а остальные - готовились на закваске.