Истина в вине, интересно знать в каком?

В данном случае фраза несёт обобщающий смысл, без конкретики. Имеется в виду, что не важно в каком вине истина: в белом, красном, сухом, полусладком, десертном или креплённом. Тут видимо важна сама идея высказывания, что после употребления вина (любого), человеку приоткрывается некая истина.

Отчасти в этом что-то есть, после умеренной дозы вина мысли становятся пронзительными и ясными, появляется проницательное осознание многих вещей и вопросов, а если перебрать, тогда - тупик: никакой истины и полное непониманиее вообще ничего.

Всё хорошо в меру.