Индейка по-рыцарски . Как приготовить?

Шикарное блюдо можно приготовить из мяса индейки, которое украсит праздничный стол на Новый год и Рождество:

Индейка по-рыцарски

1,5 кг индейки

200 грамм сухих белых грибов

по 2 столовые ложки мелко нарезанного лука и моркови

1 нарезанный зубчик чеснока

по 1 веточке сельдерея и петрушки

1 лавровый лист

2 горошины черного перца

250 мл воды

1/4 стакана 20 % сливок

2 желтка

0,5 стакана панировочных сухарей

100 грамм шпика

1 стакан риса

2 столовые ложки сливочного масла

6 столовых ложек растительного масла

соль

Разделываем индейку, отделяя мясо от костей и от грудки. Затем мясо, за исключением гудки, выкладываем в сотейник. Добавляем замоченные грибы, лук, морковь, зелень, специи, заливаем водой и варим около часа. Бульон процеживаем, мясо и грибы отдельно измельчаем в блендере. Грибы выкладываем в бульон и перемешиваем. Сливки взбиваем с желтками, вливаем немного бульона (желтки не должны свернуться!). Полученную смесь вливаем в бульон с грибами и варим соус, помешивая и не доводя до кипения, 6-7 минут. Солим по вкусу. Грудку разрезаем на 10-12 кусков, обмакиваем в соус, панируем в сухарях и обжариваем в кипящем растительном масле до золотистой корочки. Шпик нарезаем кусочками и обжариваем до хрустящей корочки. Рис отвариваем в подсоленной воде и заправляем сливочным маслом. Измельченное в блендере мясо прогреваем, поливаем грибным соусом до получения густой массы и выкладываем на середину сервировочного блюда. Вокруг раскладываем рис, по краям обжаренные кусочки грудки, перемешивая со шпиком. Отдельно в соуснике подаем горячий грибной соус.