Есть ли замена дрожжам в кулинарии?

Замена есть с древнейших времен. Это всевозможные закваски.. На картофеле.. ржаной муке.. на квасе.. солоде.. хмеле и т. д.на всем. что может "бродить". выделяя углекислый газ.. Но это очень хлопотное дело.. Закваски надо ежедневно "подкармливать". следить.. чтобы не скисли совсем. не заплесневели.. хранить в холодильнике.. Был у меня такой опыт.. отказалась. Если бы. конечно. совсем готовых дрожжей не было.. тогда делала бы. наверное.. А простой разрыхлитель-это пекарский порошок или сода гашеная.. винный камень.. аммоний... Многие.. кто считает дрожжи вредным продуктом.. ими пользуются..