Почти ничего.
Естественно, пенка не повредит вам, если не успеете снять. Вкус бульона тоже не станет хуже.
Но, многие любят прозрачный, красивый бульон, а такого можно добиться только снимая тщательно пенку. И то не всегда.
Пенку с бульона, которая образуется при варке удаляют для того, чтобы бульон был прозрачным и чистым. Также советуют сливать первый бульон или процеживать. Вреда эта пенка никакого не принесет, если не успел вовремя снять, но в супе будут плавать куски, что возможно не понравится тем кто будет его есть.
да, это свернувшаяся кровь но там еще и всякий мусор который мог к мясу прилипнуть, лучше снять от греха, не так уж много вы потеряете. когда кашу варим тоже пенка поднимается, как бы тщательно крупу не мыли. одним словом все, что всплывает при варке-лишнее. варенье варим-тоже пенка, ее сьесть можно, а в банку класть не следует.
под накипью вероятно имели ввиду пену на бульоне ? -накипь - это то что оседает на стенках кастрюль - мыть просто надо - а если вы про пену ...то - это не грязь -= а свернувшийся белок - он не вреден - просто убирая его вы делаете бульон чище и светлее - некоторые наоборот оставляют - считая - что так питательнее - я - убираю - он свернулся - распался - пользу - нет
Для меня, если честно, удаление накипи в бульоне применяется чисто с эстетической точки зрения. Ведь если накипь не убрать, то бульон не будет таким прозрачным. Да и лохмушки накипи будут попадаться, что то же не станет способствовать аппетиту. Особенно, если ваши домашние к такому не привыкли.
Если на снять накипь вовремя она потом будет болтаться тряпкоподобнымии хлопьями. Не вкусно и не эстетично.
Я всегда снимаю пену. Мне кажется что так бульон не только чище но и вкуснее намного!!!
Добавить комментарий