Если замариновать мясо сметаной перед жаркой, приготовится оно быстрее?

Сметаной мариновать именно мясо - не разу не пробовал! Но думаю, что в совокупностями, с подходящими для сметаны и мяса, специями - попробовать можно!

Сметана считается кисло-молочным продуктом, значит там есть кислота и она будет размягчать и придавать вкус мясу!

Я бы попробовал так: немного обмазав мясо сметаной, естественно предварительно посолив и поперчив, берем еще немного сметаны для приготовления сметанного соуса. Туда(в сметану) добавляем немного майонеза(примерно 1\3) от сметаны, капелька уксуса(столового), мелко нарезанных помидор, специи(по вкусу), и кинзу(зелень) и чеснок. Все оччень хорошо взбиваем. Мясо пусть пролежить просто в сметане хотя бы мин 20-30. Затем обмазываем наше мясо соусом. Затем протыкаем мясо широким, толстым ножом хаотично в нескольких местах(раз 15-20), для того, чтобы наш соус попал внутрь мяса и вкус соуса был не только на поверхности.

Я думаю, что оптимальный вариант для приготовления буженины(запекается в фольге) или тушить в жаровне. Но в последнем случае порезать на куски и соус должен на 1 см закрывать мясо. И не забудьте что огонь должен быть мин.

Приятного аппетита.