Для чего в борщ добавляют сахар?

Мне стало это понятным, когда я долго и упорно пыталась понять, как сохранить "свекольный" цвет борща. Совет мне дала свекровь, я не замедлила им воспользоваться, и теперь не нарадуюсь тому, что отныне у меня все получается. На этапе тушения натертой вареной свеклы в отдельной посудине (сковородке) я добавляю сахар, специи и чеснок, и эту смесь кидаю уже в самом конце приготовления борща.

Также, очень важно, чтобы еда сочетала в себе все вкусы: и горький, и сладкий, и кислый, и острый. Конечно, сладкой является и свекла, и морковь сами по себе, но дополнительная чайная ложечка сахарку нисколько не портит вкус супа, а только облагораживает его.

Не часто, но добавляю сахар в борщ. Это я делаю так : свеклу режу соломкой, затем обжариваю на подсолнечном масле, на медленном огне, постоянно помешивая, минут 20, когда свекла становится мягкой, то добавляю несколько капель уксуса и меньше половины чайной ложки сахара. Эту заправку я добавляю в борщ сразу же после того, как положу в кастрюлю картошку. Капуста добавляется позже. Кроме этого, я в борщ добавляю красный и черный острый перец, лук, чеснок, укроп и лавровый лист. От маленького количества сахара борщ не становится сладким, он просто добавляет блюду пикантности. Хотя , много раз замечала, что если сахар не добавлять, хуже не становится.

Чтобы борщ не был кислым.

При обжаривании свеклы, если не полить её либо лимонным соком, либо уксусом, она обычно теряет свой цвет. Ну, а как известно, что лимонный сок, что уксус -кислые. Так вот чтобы готовый борщ у Вас не был кислым и нужно добавить сахарку.

Не нужно добавлять сахар только в том случае, если у Вас суперсладкая свекла. Но такую я в наших магазинах не встречала.

Если свекла не сладкая или Вы переборщили с дозировкой лимона или лимонной кислоты. Постоянно беру свеклу в магазинах "Магнит"(если есть в наличии) и за последние несколько лет ни разу не положил сахар, наоборот, кажется борщ слишком сладковатым.