Цыпленок или курица идет на холодец? Сколько варить курицу на холодец?
Ответов: 4
Мне кажется, что холодец можно сделать из любого мяса, которое у вас имеется в наличии. Курица не является исключением. Сколько варить? Ровно столько, сколько нужно для той курицы, которую вы варите: время варки зависит от того, молодая курица или старая, суповая или... Лично мне не очень нравится разваренное мясо в холодце, поэтому я курицу варю до её разумной мягкости: нужно, чтобы она разбиралась на волокна, но не превратилась при этом эдакую кашу-размазню:-) А после того, как курица будет разобрана на холодец (нужно убрать все косточки, хребты, жилы и хрящи), в горячий бульон достаточно добавить вот такую приправу (следует руководствоваться инструкцией, а также тем, какая курица была - см. выше):
и ваш холодец готов (после застывания).
Из цыплят получается желе, а не холодец. А использовать желатин как-то несерьёзно.
Кроме того современные курица и цыплята очень жирные, что тоже не способствует качеству холодца, поскольку куриный жир не твердеет полностью.
В результате многих экспериментов я приспособился делать комбинированный холодец. Варю свиные ножки (можно и говяжьи, кому вера не позволяет)), а после готовности добавляю в бульон отварную рубленную курятину. Рубленную достаточно крупными кусочками. В остывший, но не затвердевший холодец, разлитый в небольшие порционные ёмкости, вместе с куриным мясом я также добавляю рубленную свежую зелень и даже зелёный горошек. После затвердения смотрится красиво, да и на вкус неплохо) Свиной бульон приобретает вкус куриного, но сохраняет плотность холодца из свинины.
Лучше всего варить холодец ассорти,куда добавить например свиную ножку, можно и цыпленка и курицу и кусочек говядины, тогда он будет вкусным и насыщенным и хорошо самостоятельно застынет.
А если варить только с курицы или цыпленка, то желе у холодца будет жидковатым и нужно добавлять желатин. И тогда это уже будет называться заливным. А варить нужно до того состояния, когда мяско будет отделяться от костей самостоятельно и тогда мясо нужно будет разобрать на волокна.
Конечно с курицы или цыпленка вкусный холодец тоже получается, варится быстрее намного, чесночка туда положить, аромат будет, но тут без желатина не обойтись, тогда он застывает хорошо.
Можно добавить куриное мясо в холодец, но без рульки всё же не обойтись, с одним куриным мясом холодец должным образом не застынет, будет сильно дряблым, а использовать желатин это уже не холодец, а заливное.
Похожие вопросы
Добавить комментарий